Tofu Pudding du Sichuan à la Sauce Rivière

Name: Tofu Pudding du Sichuan à la Sauce Rivière
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 750 g Fèves de soja séchées (trempées dans de l'eau claire pendant 4 heures); 50 g Pâte de sésame; 50 g Nigari (coagulant); 30 g Ciboule ciselée; 50 g Poudre de piment; 10 g Coriandre fraîche; 10 g Poivre du Sichuan en poudre; 35 g Haricots noirs fermentés (douchi); 150 g Sauce soja; 3 g Glutamate de sodium (MSG); 7 g Sel du Sichuan; 150 g Doubanjiang de Pixian (finement haché); 10 g Huile de sésame; 1500 g Huile végétale cuite (chauffée à 40 % de sa température)

Ensemble de douhua délicat avec bittern (saumure), servi avec une sauce d'accompagnement riche, épicée et engourdissante à base de doubanjiang, de pâte de sésame et d'autres assaisonnements.

5 h 5 min

Facile

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Tofu Pudding du Sichuan à la Sauce Rivière

Ingrédients

Fèves de soja séchées (trempées dans de l'eau claire pendant 4 heures) 750 g

Pâte de sésame 50 g

Nigari (coagulant) 50 g

Ciboule ciselée 30 g

Poudre de piment 50 g

Coriandre fraîche 10 g

Poivre du Sichuan en poudre 10 g

Haricots noirs fermentés (douchi) 35 g

Sauce soja 150 g

Glutamate de sodium (MSG) 3 g

Sel du Sichuan 7 g

Doubanjiang de Pixian (finement haché) 150 g

Huile de sésame 10 g

Huile végétale cuite (chauffée à 40 % de sa température) 1500 g

Instructions

Préparation du tofu pudding

Faites tremper les fèves de soja séchées dans de l'eau claire pendant 4 heures, puis égouttez-les et remplacez l'eau par de l'eau fraîche avant de les moudre en bouillie à l'aide d'un moulin en pierre. Passez la bouillie à travers un tamis en étamine pour retirer les particules solides. Versez le lait de soja tamisé dans une casserole et portez à ébullition, puis versez lentement le nigari tout en remuant doucement d'avant en arrière avec une louche. Une fois que le caillé est pris, réduisez le feu pour maintenir le mélange juste en dessous d'une ébullition frémissante et laissez cuire environ 5 minutes. Garnissez ensuite une passoire en bambou d'étamine, transvasez-y le caillé à la louche et pressez doucement pour extraire l'excédent d'eau, formant ainsi le tofu pudding.

Préparation de la sauce

Placez un wok sur le feu, ajoutez l'huile végétale cuite et chauffez à 40 % de sa température. Ajoutez le doubanjiang de Pixian finement haché et les haricots noirs fermentés, puis faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et coloré. Ajoutez la poudre de piment, le poivre du Sichuan en poudre et la sauce soja, remuez bien pour incorporer le tout, puis retirez du wok et transvasez dans un bol. Incorporez la pâte de sésame, le sel du Sichuan et le MSG pour obtenir la sauce d'assaisonnement.

Dressage

Versez le tofu pudding dans un grand bol à soupe à l'aide d'une louche et servez avec un petit bol de sauce d'assaisonnement par personne. Juste avant de servir, saupoudrez les bols de sauce de ciboule et de coriandre.