Sirop cristallisé
Sirop utilisé pour faire des bonbons en fondant cristallisé.
Ingrédients
sucre
1 lb 6 oz (660 g)
eau
½ pt (3 dl)
Instructions
1
Ébullition du sirop
Faites bouillir le sucre et l'eau à 106 °C (224 °F). Assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant l'ébullition. Portez à vive ébullition et respectez strictement toutes les précautions de confiserie.
2
Refroidissement et test
Refroidissez à température ambiante et vérifiez au saccharomètre que le sirop indique 33° Baumé. Conservez sans le déplacer dans un endroit frais.
