Jarabe Cristalizado
Jarabe utilizado para elaborar caramelos de fondant cristalizado.
Ingredientes
azúcar
1 lb 6 oz (660 g)
agua
½ pt (3 dl)
Instrucciones
1
Hervido del jarabe
Hierva el azúcar y el agua a 106 °C (224 °F). Asegúrese de que el azúcar esté completamente disuelto antes de hervir. Lleve a hervor rápido y observe estrictamente todas las precauciones para la elaboración de caramelos.
2
Enfriamiento y prueba
Enfríe a temperatura ambiente y verifique con un sacarómetro que el jarabe marque 33° Baumé. Guarde sin moverlo en un lugar fresco.
