結晶化したシロップ
結晶化フォンダンキャンディの製造に使用されるシロップ。
材料
砂糖
1 lb 6 oz (660 g)
水
½ pt (3 dl)
作り方
1
シロップを沸騰させる
砂糖と水を224°F（106°C）まで沸騰させる。沸騰させる前に砂糖が完全に溶けていることを確認する。急速に沸騰させ、キャンディー作りの注意点を厳守する。
2
冷却と検査
室温まで冷却し、糖度計でシロップが33°ボーメを示すことを確認する。涼しい場所で動かさずに保管する。
