四川風豆花

Name: 四川風豆花
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 750 g 乾燥大豆（清水に4時間浸す）; 50 g 芝麻醤; 50 g にがり（凝固剤）; 30 g 刻み葱; 50 g 唐辛子粉; 10 g パクチー; 10 g 花椒粉; 35 g 豆豉（とうし）; 150 g 醤油; 3 g グルタミン酸ナトリウム（MSG）; 7 g 四川塩; 150 g 郫県豆板醤（細かく刻む）; 10 g ごま油; 1500 g サラダ油（4割の熱さまで加熱）

塩卤水（えんろすい）で仕上げた繊細な豆花セットに、豆瓣醤や胡麻ペースト、その他の調味料でつくった、コクのある辛くてしびれるディップソースを添えて。

5時間5分

簡単

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材料

乾燥大豆（清水に4時間浸す） 750 g

芝麻醤 50 g

にがり（凝固剤） 50 g

刻み葱 30 g

唐辛子粉 50 g

パクチー 10 g

花椒粉 10 g

豆豉（とうし） 35 g

醤油 150 g

グルタミン酸ナトリウム（MSG） 3 g

四川塩 7 g

郫県豆板醤（細かく刻む） 150 g

ごま油 10 g

サラダ油（4割の熱さまで加熱） 1500 g

作り方

豆腐花を作る

乾燥大豆を清水に4時間浸してから水を切り、新しい水に替えてから石臼で挽いてスラリー状にする。ガーゼで漉して固形物を取り除く。漉した豆乳を鍋に入れて沸騰させ、おたまで前後に行ったり来たりと優しくかき混ぜながら、にがりをゆっくりと注ぐ。カードが固まったら、火を弱めて沸騰直下を保ち、約5分間煮る。次に竹のザルにガーゼを敷き、カードをおたまで入れ、軽く押さえて余分な水分を除き、豆腐花を形成する。