バターケーキのクリーミング法
脂肪分の多いケーキ（バターケーキなど）の基本的な混合方法で、脂肪と砂糖を一緒にクリーム状にすることで構造を作り出す。
材料
バターまたはショートニング（室温、70°F/21°C）
適量
砂糖
適量
卵
適量
乾燥材料（篩ったもの）
適量
液体材料
適量
塩とスパイス（砂糖と一緒に加えるか、乾燥材料に混ぜ込む）
適量
作り方
1
準備
材料を正確に計量する。すべての材料は室温（70°F/21°C）にする。
2
脂肪をクリーミングする
バターまたはショートニングをミキシングボウルに入れ、パドルを取り付け、滑らかでクリーミーになるまで低速で混ぜる。
3
脂肪と砂糖をクリーミングする
砂糖を加え、軽くふわっとするまで中速で混ぜる。これには約8〜10分かかる。溶かしたチョコレートを使用する場合は、この段階で加える。
4
卵を加える
卵を少量ずつ加える。各回加えた後、次の卵を加える前によく混ぜ込む。すべての卵を加えたら、軽くふわっとするまで混ぜる。この工程は約5分かかる。
5
ボウルをこそげ取る
均一に混ざるように、ミキシングボウルの側面をこそげ取る。
6
乾燥材料と液体材料を交互に加える
篩った乾燥材料（ステップ3で加えていない場合はスパイスを含む）を液体材料と交互に加える。順序は以下の通り：乾燥材料の1/4を加え、ちょうど混ざるまで混ぜる；液体の1/3を加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。すべての材料を使い切るまで繰り返す。均一に混ざるように、時々ボウルをこそげ取る。
