Méthode de crémage pour gâteau au beurre
Une méthode de mélange standard pour les gâteaux riches en matières grasses (comme les gâteaux au beurre) qui développe la structure en crémant la matière grasse et le sucre ensemble.
Ingrédients
Beurre ou shortening (température ambiante, 21 °C/70 °F)
au goût
Sucre
au goût
Œufs
au goût
Ingrédients secs (tamisés)
au goût
Ingrédients liquides
au goût
Sel et épices (peuvent être ajoutés avec le sucre ou mélangés aux ingrédients secs)
au goût
Instructions
1
Préparation
Pesez les ingrédients avec précision. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (21 °C/70 °F).
2
Crémage de la matière grasse
Placez le beurre ou le shortening dans le bol du mélangeur, fixez la palette et mélangez à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux.
3
Crémage de la matière grasse et du sucre
Ajoutez le sucre et battez le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. Cela prend environ 8 à 10 minutes. Si vous utilisez du chocolat fondu, ajoutez-le à cette étape.
4
Ajout des œufs
Ajoutez les œufs en petites quantités. Après chaque ajout, battez jusqu'à ce que l'œuf soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. Une fois tous les œufs ajoutés, battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cette étape prend environ 5 minutes.
5
Raclage du bol
Raclez les parois du bol du mélangeur pour assurer un mélange homogène.
6
Alternance des ingrédients secs et liquides
Ajoutez les ingrédients secs tamisés (y compris les épices si elles n'ont pas été ajoutées à l'étape 3) en alternance avec les liquides. La séquence est la suivante : ajoutez 1/4 des ingrédients secs et mélangez jusqu'à incorporation ; ajoutez 1/3 du liquide et mélangez jusqu'à incorporation. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Raclez le bol de temps en temps pour obtenir un mélange homogène.
