Liquide de braisage maître

Name: Liquide de braisage maître
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 3 kg eau; 3 kg sauce de soja claire; 200 g vin de Shaoxing Hua Diao; 300 g sucre en morceaux; 100 g morceaux de gingembre (frits dans l'huile); 200 g lanières de cébette (frites dans l'huile); 200 g huile de cuisson; 50 g anis étoilé (en sachet d'épices); 100 g écorce de cannelle (en sachet d'épices); 100 g réglisse (en sachet d'épices); 30 g cardamome noire (en sachet d'épices); 30 g clous de girofle (en sachet d'épices); 30 g galanga (en sachet d'épices); 30 g écorces de mandarine séchées (en sachet d'épices); 1 fruit du moine (en sachet d'épices); 100 g levure de riz rouge (dans un sachet d'épices séparé)

Un liquide de braisage polyvalent à base de sauce soja claire, mijoté avec de l'anis étoilé, de la cannelle et d'autres aromates, plus du riz rouge fermenté pour la couleur et un parfum subtil.

1 h 5 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

eau 3 kg

sauce de soja claire 3 kg

vin de Shaoxing Hua Diao 200 g

sucre en morceaux 300 g

morceaux de gingembre (frits dans l'huile) 100 g

lanières de cébette (frites dans l'huile) 200 g

huile de cuisson 200 g

anis étoilé (en sachet d'épices) 50 g

écorce de cannelle (en sachet d'épices) 100 g

réglisse (en sachet d'épices) 100 g

cardamome noire (en sachet d'épices) 30 g

clous de girofle (en sachet d'épices) 30 g

galanga (en sachet d'épices) 30 g

écorces de mandarine séchées (en sachet d'épices) 30 g

fruit du moine (en sachet d'épices) 1

levure de riz rouge (dans un sachet d'épices séparé) 100 g

Instructions

Faire revenir le gingembre et la cébette

Faire chauffer l'huile dans un wok à feu vif et faire revenir les morceaux de gingembre et les lanières de cébette jusqu'à ce qu'ils soient bien parfumés et ramollis.

Réunir la base liquide

Verser le gingembre et la cébette frits dans le mélange bouillant d'eau, de sauce de soja claire, de vin de Shaoxing Hua Diao et de sucre en morceaux, puis porter à nouveau à un frémissement doux à feu doux.

Ajouter les épices

Mettre les épices à braiser dans un sachet à bouillon et envelopper la levure de riz rouge dans un autre sachet à bouillon. Ajouter les deux sachets dans la marmite en même temps que le gingembre et la cébette frits.

Laisser mijoter le liquide de braisage

Lors de la première préparation du liquide de braisage, le laisser mijoter doucement à feu doux pendant environ 30 minutes avant de l'utiliser, afin que le parfum des épices et la saveur de la sauce de soja puissent se développer pleinement.