Meister-Schmorflüssigkeit

Name: Meister-Schmorflüssigkeit
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 3 kg Wasser; 3 kg helle Sojasauce; 200 g Shaoxing Hua Diao Wein; 300 g Kandiszucker; 100 g Ingwerstücke (in Öl frittiert); 200 g Frühlingszwiebelstreifen (in Öl frittiert); 200 g Speiseöl; 50 g Sternanis (in Gewürzbeutel verpackt); 100 g Zimtrinde (in Gewürzbeutel verpackt); 100 g Süßholzwurzel (in Gewürzbeutel verpackt); 30 g Schwarzer Kardamom (in Gewürzbeutel verpackt); 30 g Nelken (in Gewürzbeutel verpackt); 30 g Sand-Ingwer (in Gewürzbeutel verpackt); 30 g Getrocknete Mandarinenschale (in Gewürzbeutel verpackt); 1 Mönchsfrucht (in Gewürzbeutel verpackt); 100 g Roter Hefereis (in einem separaten Gewürzbeutel verpackt)

Eine vielseitige Schmorflüssigkeit auf Basis von heller Sojasauce, köchelt mit Sternanis, Zimt und weiteren Aromaten, dazu Rotschimmelreis für Farbe und ein dezentes Aroma.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Wasser 3 kg

helle Sojasauce 3 kg

Shaoxing Hua Diao Wein 200 g

Kandiszucker 300 g

Ingwerstücke (in Öl frittiert) 100 g

Frühlingszwiebelstreifen (in Öl frittiert) 200 g

Speiseöl 200 g

Sternanis (in Gewürzbeutel verpackt) 50 g

Zimtrinde (in Gewürzbeutel verpackt) 100 g

Süßholzwurzel (in Gewürzbeutel verpackt) 100 g

Schwarzer Kardamom (in Gewürzbeutel verpackt) 30 g

Nelken (in Gewürzbeutel verpackt) 30 g

Sand-Ingwer (in Gewürzbeutel verpackt) 30 g

Getrocknete Mandarinenschale (in Gewürzbeutel verpackt) 30 g

Mönchsfrucht (in Gewürzbeutel verpackt) 1

Roter Hefereis (in einem separaten Gewürzbeutel verpackt) 100 g

Anleitung

Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok bei starker Hitze und brate die Ingwerstücke und Frühlingszwiebelstreifen an, bis sie intensiv duften und weich sind.

Die flüssige Basis kombinieren

Gieße den frittierten Ingwer und die Frühlingszwiebeln in die kochende Mischung aus Wasser, heller Sojasauce, Shaoxing Hua Diao Wein und Kandiszucker und lasse sie bei niedriger Hitze wieder sanft köcheln.

Die Gewürze hinzufügen

Bündle die Schmor-Gewürze in einem Suppen-Gewürzbeutel und wickle den Roten Hefereis in einen separaten Suppen-Gewürzbeutel. Gib beide Beutel gleichzeitig mit dem frittierten Ingwer und den Frühlingszwiebeln in den Topf.

Die Schmorflüssigkeit köcheln lassen

Wenn du die Schmorflüssigkeit zum ersten Mal zubereitest, lasse sie vor der Verwendung etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln, damit sich das Aroma der Gewürze und die Würzigkeit der Sojasauce vollständig entfalten können.