마스터 조림 간장
생간장을 기반으로 팔각, 계피 및 기타 향신료와 함께 졸여 만든 다용도 조림용 육수에, 색과 은은한 향을 더하기 위해 홍국미를 넣었습니다.
재료
물
3 kg
저염 간장
3 kg
샤오싱 화대주
200 g
조각설탕
300 g
생강 덩어리 (기름에 튀긴 것)
100 g
대파 채 (기름에 튀긴 것)
200 g
식용유
200 g
팔각 (향신료 주머니에 넣은 것)
50 g
계피 껍질 (향신료 주머니에 넣은 것)
100 g
감초 뿌리 (향신료 주머니에 넣은 것)
100 g
흑사향 (향신료 주머니에 넣은 것)
30 g
정향 (향신료 주머니에 넣은 것)
30 g
산나 (향신료 주머니에 넣은 것)
30 g
진피 (향신료 주머니에 넣은 것)
30 g
로한과 (향신료 주머니에 넣은 것)
1
홍국미 (별도의 향신료 주머니에 넣은 것)
100 g
조리 방법
1
생강과 대파 볶기
웍에 기름을 넣고 센 불로 달궈 생강 덩어리와 대파 채를 풍미가 깊어지고 부드러워질 때까지 볶습니다.
2
액체 베이스 섞기
볶은 생강과 대파를 물, 저염 간장, 샤오싱 화대주, 조각설탕을 함께 끓인 혼합물에 붓고 약한 불로 은은히 졸여줍니다.
3
향신료 추가
조림용 향신료를 육수망에 묶고 홍국미는 별도의 육수망에 넣습니다. 볶은 생강과 대파와 함께 두 주머니를 동시에 냄비에 넣습니다.
4
조림 간장 졸이기
조림 간장을 처음 만들 때는 사용하기 전에 약한 불로 30분 정도 은은히 졸여서 향신료의 풍미와 간장의 감칠맛이 충분히 우러나도록 합니다.
