Líquido Maestro para Estofar

Name: Líquido Maestro para Estofar
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 3 kg agua; 3 kg salsa de soja ligera; 200 g vino Shaoxing Hua Diao; 300 g azúcar de roca; 100 g trozos de jengibre (fritos en aceite); 200 g tiras de cebolleta (fritas en aceite); 200 g aceite de cocina; 50 g anís estrellado (envuelto en bolsa de especias); 100 g corteza de canela (envuelta en bolsa de especias); 100 g raíz de regaliz (envuelta en bolsa de especias); 30 g cardamomo negro (envuelto en bolsa de especias); 30 g clavos de olor (envueltos en bolsa de especias); 30 g jengibre de arena (envuelto en bolsa de especias); 30 g cáscara de mandarina seca (envuelta en bolsa de especias); 1 fruta del monje (envuelta en bolsa de especias); 100 g arroz de levadura roja (envuelto en una bolsa de especias aparte)

Un líquido versátil para estofar a base de salsa de soja ligera, cocido a fuego lento con anís estrellado, canela y otras especias, además de arroz de levadura roja para dar color y un aroma sutil.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

agua 3 kg

salsa de soja ligera 3 kg

vino Shaoxing Hua Diao 200 g

azúcar de roca 300 g

trozos de jengibre (fritos en aceite) 100 g

tiras de cebolleta (fritas en aceite) 200 g

aceite de cocina 200 g

anís estrellado (envuelto en bolsa de especias) 50 g

corteza de canela (envuelta en bolsa de especias) 100 g

raíz de regaliz (envuelta en bolsa de especias) 100 g

cardamomo negro (envuelto en bolsa de especias) 30 g

clavos de olor (envueltos en bolsa de especias) 30 g

jengibre de arena (envuelto en bolsa de especias) 30 g

cáscara de mandarina seca (envuelta en bolsa de especias) 30 g

fruta del monje (envuelta en bolsa de especias) 1

arroz de levadura roja (envuelto en una bolsa de especias aparte) 100 g

Instrucciones

Saltear el jengibre y la cebolleta

Calienta el aceite en un wok a fuego alto y fríe los trozos de jengibre y las tiras de cebolleta hasta que estén profundamente aromáticos y suavizados.

Combinar la base líquida

Vierte el jengibre y la cebolleta fritos en la mezcla hirviendo de agua, salsa de soja ligera, vino Shaoxing Hua Diao y azúcar de roca, y luego vuelve a llevarlo a fuego lento suave a temperatura baja.

Añadir las especias

Agrupa las especias de estofado en una bolsa para caldo y envuelve el arroz de levadura roja en una bolsa para caldo aparte. Añade ambas bolsas a la olla al mismo tiempo que el jengibre y la cebolleta fritos.

Hervir a fuego lento el líquido de estofado

Al preparar el líquido de estofado por primera vez, déjalo hervir suavemente a fuego bajo durante unos 30 minutos antes de usarlo, para que la fragancia de las especias y el sabor intenso de la salsa de soja puedan desarrollarse por completo.