Szechuan Tofu-Pudding auf Fluss-Art

Name: Szechuan Tofu-Pudding auf Fluss-Art
Prep time: 4 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 750 g Getrocknete Sojabohnen (4 Stunden in klarem Wasser eingeweicht); 50 g Sesampaste; 50 g Bittern (Gerinnungsmittel); 30 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 50 g Chilipulver; 10 g Koriander; 10 g Szechuan-Pfefferpulver; 35 g Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi); 150 g Sojasauce; 3 g Mononatriumglutamat (MSG); 7 g Szechuan-Salz; 150 g Pixian-Doubanjiang (fein gehackt); 10 g Sesamöl; 1500 g Gekochtes Pflanzenöl (auf 40 % Hitze erhitzt)

Zartes Douhua-Set mit Bittern (Salzlake), serviert mit einer reichhaltigen, scharf-betäubenden Dip-Sauce aus Doubanjiang, Sesampaste und anderen Gewürzen.

5 Std. 5 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Getrocknete Sojabohnen (4 Stunden in klarem Wasser eingeweicht) 750 g

Sesampaste 50 g

Bittern (Gerinnungsmittel) 50 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 30 g

Chilipulver 50 g

Koriander 10 g

Szechuan-Pfefferpulver 10 g

Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi) 35 g

Sojasauce 150 g

Mononatriumglutamat (MSG) 3 g

Szechuan-Salz 7 g

Pixian-Doubanjiang (fein gehackt) 150 g

Sesamöl 10 g

Gekochtes Pflanzenöl (auf 40 % Hitze erhitzt) 1500 g

Anleitung

Zubereitung des Tofu-Puddings

Weichen Sie die getrockneten Sojabohnen 4 Stunden in klarem Wasser ein, gießen Sie das Wasser ab und ersetzen Sie es durch frisches Wasser, bevor Sie sie mit einer Steinmühle zu einem Brei mahlen. Den Brei durch ein Käsetuch sieben, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die gesiebte Sojamilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann langsam das Bittern hinzugießen und dabei sanft mit einer Kelle hin und her rühren. Sobald der Quark gestockt ist, die Hitze reduzieren, damit die Mischung gerade unterhalb eines sprudelnden Kochens bleibt, und etwa 5 Minuten garen. Dann ein Bambussieb mit Käsetuch auslegen, den Quark hineinschöpfen und vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen und den Tofu-Pudding zu formen.

Zubereitung der Sauce

Einen Wok auf den Herd stellen, das gekochte Pflanzenöl hinzufügen und auf 40 % Hitze erhitzen. Das fein gehackte Pixian-Doubanjiang und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften und Farbe annehmen. Chilipulver, Szechuan-Pfefferpulver und Sojasauce hinzufügen, gut verrühren, dann aus dem Wok nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Sesampaste, Szechuan-Salz und MSG unterrühren, um die Würzsauce herzustellen.

Anrichten

Den Tofu-Pudding in eine große Suppenschüssel schöpfen und mit einer kleinen Schüssel Würzsauce pro Person servieren. Kurz vor dem Servieren die Würzschüsseln mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.