سمك سيتشوان الحار مع حبوب الفلفل المخدرة
طبق سمك جريء وعطري على طريقة سيتشوان يتميز بشرائح السمك الطرية في صلصة زيت الفلفل الحار مع الدفء المخدر المميز لحبوب فلفل سيتشوان. مثالي لمحبي الحرارة المعقدة والمتعددة الطبقات.
القصة
يقدم هذا الطبق الكلاسيكي من سيتشوان مزيجًا مثيرًا من الأحاسيس - الحرارة الشديدة من الفلفل الحار المجفف، والتخدير الكهربي من حبوب فلفل سيتشوان، والملمس الرقيق للسمك المطبوخ بسرعة. يخلق طلاء نشا البطاطا الحلوة صلصة حريرية تلتقط كل شريحة طرية.
المكونات
سمكة كاملة (شبوط الحشائش أو بلطي)، حوالي 2 رطل
سمكة كبيرة، مقطعة شرائح
نشا البطاطا الحلوة
1/2 كوب
زيت نباتي
1/2 كوب
حبوب فلفل سيتشوان
2 ملعقة طعام
فلفل أحمر مجفف
15-20 قطعة
ثوم، مفروم
4 فصوص
زنجبيل، مبشور
قطعة 1 بوصة
بصل أخضر، مقطع
4 ساق
دوبانجيانج (معجون فول الفلفل المخمر)
2 ملعقة طعام
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملعقة طعام
نبيذ الأرز
2 ملعقة طعام
مرق الدجاج
1 كوب
سكر
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير السمك
اطلب من بائع السمك تقطيع السمكة طوليًا إلى نصفين، أو افعل ذلك بنفسك بسكين حاد. أزل الأحشاء واغسل جيدًا. ابدأ من نهاية الذيل وقطع السمك قطريًا إلى قطع رقيقة بحوالي 1/4 بوصة. جفف الشرائح تمامًا بمناشف ورقية.
2
تغليف السمك
ضع نشا البطاطا الحلوة في وعاء مسطح. غلف كل شريحة سمك قليلًا بالنشا، وتخلص من أي فائض. يجب أن يكون الطلاء بالكاد مرئيًا - فهذا يخلق ذلك الملمس الحريري دون أن يكون ثقيلًا. ضعه جانبًا أثناء تحضير الصلصة.
3
تحضير القاعدة العطرية
سخن مقلاة ووك أو كبيرة على نار عالية. أضف الزيت وحركه لتغطية القاع. أضف حبوب فلفل سيتشوان والفلفل الحار المجفف، واقليهما لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح عطرة ويصبح الزيت محمرًا. أضف الثوم المفروم والزنجبيل ونصف البصل الأخضر. قلّب لمدة 30 ثانية أخرى حتى تصبح عطرة.
4
تحضير الصلصة
أضف الدوبانجيانج واقليه لمدة دقيقة حتى يغمق المعجون ويصبح عطريًا. صب صلصة الصويا ونبيذ الأرز ومرق الدجاج. اتركه حتى يغلي برفق وأضف السكر. تذوق واضبط التتبيل بالملح.
5
طهي السمك
أضف شرائح السمك المطلية برفق إلى الصلصة التي تغلي برفق. استخدم مغرفة لسكب الصلصة فوق السمك. اطه لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح السمك معتمًا ويتفتت بسهولة. يجب أن تثخن الصلصة قليلًا من طلاء النشا. أزل عن النار فورًا للحفاظ على طراوة السمك.
6
التقديم
انقل السمك إلى طبق التقديم، ورتب الشرائح بشكل جميل. ضع صلصة إضافية فوقه وزينه بباقي البصل الأخضر. قدمه فورًا وهو ساخن، مع الأرز المطهو على البخار لموازنة النكهات الجريئة.
