Сычуаньская острая рыба с онемением от сычуаньского перца
Смелое и ароматное сычуаньское рыбное блюдо с нежными ломтиками рыбы в остром соусе на основе масла чили и характерным согревающим онемением от сычуаньского перца. Идеально для тех, кто любит сложный, многослойный жар.
История
Это классическое сычуаньское блюдо предлагает захватывающее сочетание ощущений — остроту от сушёных чили, электрическое онемение от сычуаньского перца и нежную текстуру быстро приготовленной рыбы. Покрытие из крахмала батата создаёт шелковистый соус, который обволакивает каждый нежный ломтик.
Ингредиенты
целая рыба (травяной карп или тилапия), около 2 фунтов
1 крупная рыба, разделана на филе и нарезана
крахмал батата
1/2 чашки
растительное масло
1/2 чашки
сычуаньский перец
2 столовые ложки
сушёные красные чили
15-20 штук
чеснок, измельчённый
4 зубчика
имбирь, натёртый
кусочек 1 дюйм (около 2.5 см)
зелёный лук, нарезанный
4 стебля
Доубаньцзян (ферментированная паста из чили и бобов)
2 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
рисовое вино
2 столовые ложки
куриный бульон
1 чашка
сахар
1 чайная ложка
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте рыбу
Попросите рыбника разрезать рыбу вдоль пополам или сделайте это сами острым ножом. Удалите внутренности и хорошо промойте. Начиная с хвостовой части, нарежьте рыбу по диагонали на тонкие кусочки толщиной около 1/4 дюйма (около 0.6 см). Полностью промокните ломтики бумажными полотенцами.
2
Обваляйте рыбу
Насыпьте крахмал батата в неглубокую миску. Легко обваляйте каждый ломтик рыбы в крахмале, стряхнув излишки. Покрытие должно быть едва заметным — это создаёт ту самую шелковистую текстуру без тяжести. Отложите в сторону, пока готовите соус.
3
Создайте ароматную основу
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне. Добавьте масло и распределите его. Бросьте сычуаньский перец и сушёные чили, обжаривайте около 30 секунд, пока они не станут ароматными, а масло не покраснеет. Добавьте измельчённый чеснок, имбирь и половину зелёного лука. Обжаривайте ещё 30 секунд до появления аромата.
4
Создайте соус
Добавьте доубаньцзян и обжаривайте 1 минуту, пока паста не потемнеет и не станет ароматной. Влейте соевый соус, рисовое вино и куриный бульон. Доведите до лёгкого кипения и добавьте сахар. Попробуйте и отрегулируйте вкус солью.
5
Приготовьте рыбу
Аккуратно добавьте обвалянные ломтики рыбы в кипящий соус. Используйте половник, чтобы поливать рыбу соусом сверху. Готовьте 3-4 минуты, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт легко разделяться на волокна. Соус должен слегка загустеть из-за крахмального покрытия. Снимите с огня сразу же, чтобы рыба осталась нежной.
6
Подавайте
Переложите рыбу на сервировочное блюдо, красиво разложив ломтики. Полейте сверху оставшимся соусом и украсьте оставшимся зелёным луком. Подавайте немедленно, пока горячее, с варёным рисом, чтобы сбалансировать насыщенные вкусы.
