四川痺れる胡椒の辛い魚
香辛料が強く香る四川風の魚料理で、やわらかな魚切片を辛い唐辛子油ソースで絡め、四川胡椒の独特の痺れる温かみを持たせました。複雑な階層的な辛さが大好きな方に最適な一品です。
ストーリー
この四川の经典的な料理は、干燥唐辛子からの鋭い辛さ、四川胡椒からの電気的な痺れ、そして快速調理された魚の繊細な食感という、 exciting な感覚の組み合わせを提供します。红薯のでん粉のコーティングは、各柔らかな切片に絡む絹のようなソースを作ります。
材料
淡水魚（草魚またはティラピア）約2ポンド
1尾大型、身をさくらがけ
サツマイモデンプン
1/2カップ
植物油
1/2カップ
四川胡椒
大さじ2
乾燥赤唐辛子
15-20個
にんにく、みじん切り
4片
生姜、おろし
1インチ
青ネギ、刻み
4本
豆板醬（発酵唐辛子味噌）
大さじ2
淡口醤油
大さじ2
酒
大さじ2
鶏ガラスープ
1カップ
砂糖
小さじ1
塩
お好みで
作り方
1
魚を準備する
魚屋に縦半分に切ってもらい、内臓を取り除いてよく洗ってください。尾の方から約6ミリの厚さに斜めに切ります。キッチンペーパーで完全に水を拭き取ってください。
2
魚にコーティングする
浅いボウルにサツマイモデンプンを入れます。魚の各切片を少量ずつ淀粉につけ、余分なものは払います。コーティングはほとんど見えない程度で絹のような食感を作りに重くなりません。ソースを準備する間置いておいてください。
3
香味ベースのを作る
中華鍋または大きなフライパンを強火に熱します。油を加え回しかけて coatingします。四川胡椒と干燥唐辛子を加え、約30秒間炒めて香りを出し、油が赤っぽくなるまで炒めます。にんにく、生姜、半分の青ネギを加えます。もう30秒間炒めて香りを出します。
4
ソースを作る
豆板醬を加えて1分間炒め、ペーストが暗くなり香りを出します。醤油、酒、鶏ガラスープを注ぎます。優しく沸騰させ、砂糖を加えます。塩で味を整えるか試味してください。
5
魚を調理する
コーティングした魚を沸騰したソースに優しく加えます。 ladle でソースを魚にかけながら調理します。3-4分間調理し、魚が不透明になり簡単に身をほぐせるようになるまで調理します。ソースは淀粉のコーティングで少し濃くなります。魚を柔らかく保つためすぐ火を止めてください。
6
提供する
魚を器に移し、切片を美しく並べます。残りの青ネギを上に飾り、温かいうちに提供します。強い味をバランスさせるためにご飯と一緒に食卓へ出してください。
