Un plato de pescado audaz y aromático al estilo Sichuan, con tiernas láminas de pescado en una salsa de aceite de chile ardiente y el distintivo calor adormecedor de la pimienta de Sichuan. Perfecto para quienes aman el picante complejo y en capas.
Este clásico plato de Sichuan ofrece una emocionante combinación de sensaciones: el picante intenso de los chiles secos, el adormecimiento eléctrico de la pimienta de Sichuan y la textura delicada del pescado cocinado rápidamente. El recubrimiento de almidón de camote crea una salsa sedosa que se adhiere a cada tierna lámina.
Pida a su pescadero que corte el pescado por la mitad a lo largo, o hágalo usted mismo con un cuchillo afilado. Retire las vísceras y enjuague bien. Comenzando desde la cola, corte el pescado en diagonal en láminas delgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Seque completamente las láminas con toallas de papel.
Coloque el almidón de camote en un bol poco profundo. Cubra ligeramente cada lámina de pescado con el almidón, sacudiendo el exceso. El recubrimiento debe ser apenas visible; esto crea esa textura sedosa sin ser pesado. Reserve mientras prepara la salsa.
Caliente un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue el aceite y mueva para cubrir. Añada la pimienta de Sichuan y los chiles secos, saltee durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes y el aceite se torne rojizo. Agregue el ajo picado, el jengibre y la mitad de las cebollas verdes. Revuelva durante otros 30 segundos hasta que estén aromáticos.
Añada el doubanjiang y sofría durante 1 minuto hasta que la pasta se oscurezca y se vuelva aromática. Vierta la salsa de soya, el vino de arroz y el caldo de pollo. Lleve a un hervor suave y agregue el azúcar. Pruebe y ajuste el sazón con sal.
Agregue suavemente las láminas de pescado empanizadas a la salsa que hierve suavemente. Use un cucharón para verter salsa sobre el pescado. Cocine durante 3-4 minutos hasta que el pescado se torne opaco y se desmenuce fácilmente. La salsa debe espesarse ligeramente por el almidón. Retire del fuego inmediatamente para mantener el pescado tierno.
Transfiera el pescado a una fuente de servir, acomodando las láminas de manera atractiva. Vierta salsa adicional por encima y decore con las cebollas verdes restantes. Sirva inmediatamente mientras esté caliente, con arroz al vapor para equilibrar los sabores intensos.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.