Pescado Picante de Sichuan con Pimienta de Sichuan

Name: Pescado Picante de Sichuan con Pimienta de Sichuan
Total time: 45 min
Ingredients: 1 pescado grande, fileteado y cortado en láminas pescado entero (carpa herbívora o tilapia), aproximadamente 2 libras; 1/2 taza almidón de camote; 1/2 taza aceite vegetal; 2 cucharadas pimienta de Sichuan; 15-20 piezas chiles rojos secos; 4 dientes ajo, picado fino; 1 trozo de 1 pulgada jengibre, rallado; 4 tallos cebollas verdes, picadas; 2 cucharadas Doubanjiang (pasta de frijol fermentada con chile); 2 cucharadas salsa de soya clara; 2 cucharadas vino de arroz; 1 taza caldo de pollo; 1 cucharadita azúcar; al gusto sal

Un plato de pescado audaz y aromático al estilo Sichuan, con tiernas láminas de pescado en una salsa de aceite de chile ardiente y el distintivo calor adormecedor de la pimienta de Sichuan. Perfecto para quienes aman el picante complejo y en capas.

45 min

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Pescado Picante de Sichuan con Pimienta de Sichuan

Historia

Este clásico plato de Sichuan ofrece una emocionante combinación de sensaciones: el picante intenso de los chiles secos, el adormecimiento eléctrico de la pimienta de Sichuan y la textura delicada del pescado cocinado rápidamente. El recubrimiento de almidón de camote crea una salsa sedosa que se adhiere a cada tierna lámina.

Ingredientes

pescado entero (carpa herbívora o tilapia), aproximadamente 2 libras 1 pescado grande, fileteado y cortado en láminas

almidón de camote 1/2 taza

aceite vegetal 1/2 taza

pimienta de Sichuan 2 cucharadas

chiles rojos secos 15-20 piezas

ajo, picado fino 4 dientes

jengibre, rallado 1 trozo de 1 pulgada

cebollas verdes, picadas 4 tallos

Doubanjiang (pasta de frijol fermentada con chile) 2 cucharadas

salsa de soya clara 2 cucharadas

vino de arroz 2 cucharadas

caldo de pollo 1 taza

azúcar 1 cucharadita

sal al gusto

Instrucciones

Preparar el pescado

Pida a su pescadero que corte el pescado por la mitad a lo largo, o hágalo usted mismo con un cuchillo afilado. Retire las vísceras y enjuague bien. Comenzando desde la cola, corte el pescado en diagonal en láminas delgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Seque completamente las láminas con toallas de papel.

Envolver el pescado

Coloque el almidón de camote en un bol poco profundo. Cubra ligeramente cada lámina de pescado con el almidón, sacudiendo el exceso. El recubrimiento debe ser apenas visible; esto crea esa textura sedosa sin ser pesado. Reserve mientras prepara la salsa.

Crear la base aromática

Caliente un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue el aceite y mueva para cubrir. Añada la pimienta de Sichuan y los chiles secos, saltee durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes y el aceite se torne rojizo. Agregue el ajo picado, el jengibre y la mitad de las cebollas verdes. Revuelva durante otros 30 segundos hasta que estén aromáticos.

Construir la salsa

Añada el doubanjiang y sofría durante 1 minuto hasta que la pasta se oscurezca y se vuelva aromática. Vierta la salsa de soya, el vino de arroz y el caldo de pollo. Lleve a un hervor suave y agregue el azúcar. Pruebe y ajuste el sazón con sal.

Cocinar el pescado

Agregue suavemente las láminas de pescado empanizadas a la salsa que hierve suavemente. Use un cucharón para verter salsa sobre el pescado. Cocine durante 3-4 minutos hasta que el pescado se torne opaco y se desmenuce fácilmente. La salsa debe espesarse ligeramente por el almidón. Retire del fuego inmediatamente para mantener el pescado tierno.

Servir

Transfiera el pescado a una fuente de servir, acomodando las láminas de manera atractiva. Vierta salsa adicional por encima y decore con las cebollas verdes restantes. Sirva inmediatamente mientras esté caliente, con arroz al vapor para equilibrar los sabores intensos.