쓰촨 마파 어향(산초와 고추기름을 곁들인 생선 요리)
쓰촨식 고추기름 소스에 절인 생선 조각을 넣어 만드는, 산초 특유의 마취감과 매운맛이 어우러진 대담하고 향긋한 요리입니다. 복합적이고 깊이 있는 맛을 좋아하는 분들에게 완벽한 요리입니다.
이야기
이 전형적인 쓰촨 요리는 건고추의 날카로운 매운맛, 쓰촨 산초의 전기적인 마취감, 그리고 순살 생선의 섬세한 식감이 흥미롭게 어우러집니다. 고구마 전분 코팅은 각 생선 조각에 부드럽게 감기는 걸쭉한 소스를 만듭니다.
재료
통생선(잉어 또는 틸라피아), 약 2파운드(900g)
큰 생선 1마리, 필let하여 얇게 썬 것
고구마 전분
1/2 컵
식용유
1/2 컵
쓰촨 산초(화초)
2 큰 술
건고추
15-20개
다진 마늘
4 쪽
다진 생강
1 인치 크기
다진 파
4 대
두반장(발효된 고추 된장)
2 큰 술
간장
2 큰 술
미림(또는 청주)
2 큰 술
닭육수
1 컵
설탕
1 작은 술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
생선 손질하기
생선을 길이로 반으로 자르거나, 날카로운 칼로 직접 자릅니다. 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 꼬리 쪽부터 시작하여 약 1/4 인치(0.6cm) 두께로 비스듬하게 얇게 썹니다. 키친타월로 생선 조각의 물기를 완전히 제거합니다.
2
생선에 전분 입히기
얕은 그릇에 고구마 전분을 담습니다. 생선 조각에 전분을 얇게 입히고, 남은 전분은 털어냅니다. 코팅은 거의 보이지 않을 정도로 얇아야 하며, 이렇게 해야 무겁지 않으면서도 비단결 같은 식감을 낼 수 있습니다. 소스를 준비하는 동안 옆에 두세요.
3
향신료 베이스 만들기
워크나 큰 프라이팬을 강불로 가열합니다. 식용유를 넣고 팬을 돌려 바릅니다. 쓰촨 산초와 건고추를 넣고 약 30초간 볶아 향이 오르고 기름이 붉어질 때까지 합니다. 다진 마늘, 생강, 파의 절반을 넣습니다. 향이 날 때까지 30초 더 볶습니다.
4
소스 만들기
두반장을 넣고 1분간 볶아 된장 색이 어두워지고 향이 올라올 때까지 합니다. 간장, 미림, 닭육수를 붓습니다. 약한 불로 줄여서 끓인 후 설탕을 넣습니다. 간을 보고 소금으로 간을 맞춥니다.
5
생선 익히기
전분을 입힌 생선 조각을 조물조물 끓는 소스에 넣습니다. 국자로 소스를 끼얹어가며 익힙니다. 생선이 불투명해지고 살이 부드럽게 떨어질 때까지 3-4분간 요리합니다. 전분 코팅 때문에 소스가 약간 걸쭉해질 것입니다. 생선의 부드러움을 유지하기 위해 즉시 불을 끕니다.
6
접시에 담기
생선을 접시에 예쁘게 담습니다. 남은 소스를 위에 끼얹고 남은 파를 고명으로 뿌립니다. 강렬한 맛을 중화하기 위해 따뜻한 밥과 함께 즐기세요.
