Un plat de poisson audacieux et aromatique de style Sichuan, composé de tranches de poisson tendres dans une sauce pimentée fiery avec la chaleur engourdissante distinctive des grains de poivre du Sichuan. Parfait pour ceux qui apprécient une chaleur complexe et stratifiée.
Ce plat classique du Sichuan offre une combinaison passionnante de sensations—chaleur vive des piment secs, engourdissement électrique des grains de poivre du Sichuan, et la texture délicate du poisson rapidement cuit. L'enrobage à la fécule de patate douce crée une sauce soyeuse qui adhère à chaque tranche tendre.
Faites couper le poisson en deux dans le sens de la longueur par votre poissonnier, ou faites-le vous-même avec un couteau tranchant. Retirez les organes internes et rincez bien. En commençant par la queue, tranchez le poisson en diagonale en morceaux minces d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Séchez complètement les tranches avec du papier absorbant.
Placez la fécule de patate douce dans un bol peu profond. Enrobez légèrement chaque tranche de poisson dans la fécule en secouant l'excédent. L'enrobage devrait à peine être visible—cela crée cette texture soyeuse sans être lourd. Réservez pendant que vous préparez la sauce.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile et agitez pour couvrir. Incorporez les grains de poivre du Sichuan et les piments secs, faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et que l'huile rougisse. Ajoutez l'ail haché, le gingembre et la moitié des oignons verts. Remuez encore 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez le doubanjiang et faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que la pâte fonce et devienne parfumée. Versez la sauce soja, le vin de riz et le bouillon de poulet. Portez à un léger mijotage et ajoutez le sucre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel.
Ajoutez doucement les tranches de poisson enrobées à la sauce mijotante. Utilisez une louche pour verser la sauce sur le poisson. Cuisez 3-4 minutes jusqu'à ce que le poisson devient opaque et s'effeuille facilement. La sauce devrait épaissir légèrement grâce à l'enrobement de fécule. Retirez du feu immédiatement pour garder le poisson tendre.
Transférez le poisson sur un plat de service, en disposant les tranches joliment. Versez extra de sauce sur le dessus et garnissez avec le reste des oignons verts. Servez immédiatement chaud, avec du riz vaporeux pour équilibrer les saveurs audacieuses.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.