Œufs vapeur aux crevettes séchées
Une crème d'œufs vapeur soyeuse garnie de lamelles tendres de crevettes séchées. Ce plat réconfortant chinois classique offre une texture douce comme un nuage avec une touche savoureuse et iodée—prêt en moins de 20 minutes.
Histoire
Ce plat équilibre la délicate richesse des œufs parfaitement cuits à la vapeur avec le punch umami des crevettes séchées. Le secret est d'utiliser de l'eau tiède et de filtrer le mélange d'œufs pour obtenir cette texture onctueuse caractéristique.
Ingrédients
œufs
3 grands
crevettes séchées
2 cuillères à soupe
eau tiède
1 tasse
sel
1/2 cuillère à café
huile de sésame
1 cuillère à café
oignons verts
2, émincés
Instructions
1
Préparer les crevettes séchées
Rincez les crevettes séchées sous l'eau courante froide. Transférez-les dans un bol résistant à la chaleur et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer pendant 2 minutes, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant.
2
Mélanger la base de la crème d'œufs
Cassez les œufs dans un bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporez l'eau tiède et le sel. Pour une texture la plus lisse possible, filtrez le mélange à travers une passoire fine dans votre bol de service ou votre plat de cuisson vapeur.
3
Ajouter les crevettes et cuire à la vapeur
Dispersez les crevettes séchées préparées sur le mélange d'œufs. Couvrez hermétiquement d'un film plastique ou d'une assiette. Faites cuire à la vapeur dans un wok ou un cuiseur vapeur à feu moyen-vif pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris—le centre doit encore trembler légèrement.
4
Finition et service
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Arrosez d'huile de sésame et garnissez d'oignons verts émincés. Servez immédiatement chaud.
