بيض على البخار مع الجمبري المجفف
كاسترد البيض المخفوق الحريري المزين برقائق الجمبري المجفف الطري. هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المريح يقدم قوامًا ناعمًا كالسحاب مع نكهة مالحة ولاذعة - جاهز في أقل من 20 دقيقة.
القصة
يوازن هذا الطبق بين ثراء البيض المخفوق المطهو على البخار تمامًا وقوة الأومامي من الجمبري المجفف. المفتاح هو استخدام ماء دافئ وتصفية خليط البيض للحصول على ذلك القوام الحريري الناعم المميز.
المكونات
بيض
3 كبيرة
جمبري مجفف
2 ملعقة طعام
ماء دافئ
1 كوب
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
بصل أخضر
2، مقطع شرائح
الخطوات
1
تحضير الجمبري المجفف
اشطف الجمبري المجفف تحت ماء جاري بارد. انقله إلى وعاء مقاوم للحرارة واسكب عليه ماء مغلي. اتركه لمدة دقيقتين، ثم صفيه جيدًا وجففه بمناشف ورقية.
2
خلط قاعدة كاسترد البيض
اكسر البيض في وعاء واخفقه حتى يمتزج. أضف الماء الدافئ والملح وحرك. للحصول على أنعم قوام، صفي الخليط من خلال مصفاة دقيقة إلى وعاء التقديم أو طبق التبخير.
3
إضافة الجمبري والتبخير
انثر الجمبري المجفف المحضر فوق خليط البيض. غطه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو طبق. بخره في ووك أو قدر بخار على نار متوسطة-عالية لمدة 12-15 دقيقة حتى يتماسك قليلاً - مع بقاء مركزه مهتزًا قليلًا.
4
إنهاء الطبق وتقديمه
أزله عن النار واتركه يرتاح لمدة دقيقة. رش عليه زيت السمسم وزينه بشرائح البصل الأخضر. قدمه فورًا وهو ساخن.
