Seidiger gedämpfter Eierflammeri, besetzt mit zarten Flocken getrockneter Garnelen. Dieses klassische chinesische Wohlfühlessen bietet eine wolkenweiche Textur mit einem herzhaften, würzigen Kick – fertig in unter 20 Minuten.
Dieses Gericht vereint den delikaten Reichtum perfekt gedämpfter Eier mit dem Umami-Kick getrockneter Garnelen. Der Schlüssel liegt in der Verwendung von warmem Wasser und dem Sieben der Eiermischung für die charakteristische seidig-glatte Textur.
Die getrockneten Garnelen unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 2 Minuten ziehen lassen, dann gründlich abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen, bis sie vermischt sind. Das warme Wasser und das Salz einrühren. Für die glatteste Textur die Mischung durch ein feines Sieb in die Servierschüssel oder Dämpfschale passieren.
Die vorbereiteten getrockneten Garnelen über die Eiermischung streuen. Fest mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken. In einem Wok oder Dämpfer bei mittlerer bis hoher Hitze 12-15 Minuten dämpfen, bis die Masse gerade fest ist – sie sollte in der Mitte noch leicht wackeln.
Vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen. Mit Sesamöl beträufeln und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort heiß servieren.
Ein beruhigender kantonesischer gedämpfter Eierauflauf mit herzhaftem Schweinefleisch unter einer seidigen, wackelnden Oberfläche. Der Kontrast zwischen dem zarten Schweinefleisch und dem delikaten Ei macht dieses Gericht zu einem beliebten Hausmannsgericht.
