Gedämpftes Ei mit getrockneten Garnelen
Seidiger gedämpfter Eierflammeri, besetzt mit zarten Flocken getrockneter Garnelen. Dieses klassische chinesische Wohlfühlessen bietet eine wolkenweiche Textur mit einem herzhaften, würzigen Kick – fertig in unter 20 Minuten.
Geschichte
Dieses Gericht vereint den delikaten Reichtum perfekt gedämpfter Eier mit dem Umami-Kick getrockneter Garnelen. Der Schlüssel liegt in der Verwendung von warmem Wasser und dem Sieben der Eiermischung für die charakteristische seidig-glatte Textur.
Zutaten
Eier
3 große
getrocknete Garnelen
2 Esslöffel
warmes Wasser
1 Tasse
Salz
1/2 Teelöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Frühlingszwiebeln
2, in Scheiben geschnitten
Anleitung
1
Die getrockneten Garnelen vorbereiten
Die getrockneten Garnelen unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 2 Minuten ziehen lassen, dann gründlich abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2
Die Eierflammeri-Basis mischen
Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen, bis sie vermischt sind. Das warme Wasser und das Salz einrühren. Für die glatteste Textur die Mischung durch ein feines Sieb in die Servierschüssel oder Dämpfschale passieren.
3
Garnelen hinzufügen und dämpfen
Die vorbereiteten getrockneten Garnelen über die Eiermischung streuen. Fest mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken. In einem Wok oder Dämpfer bei mittlerer bis hoher Hitze 12-15 Minuten dämpfen, bis die Masse gerade fest ist – sie sollte in der Mitte noch leicht wackeln.
4
Abschmecken und servieren
Vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen. Mit Sesamöl beträufeln und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort heiß servieren.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
