Sichuan-Scharfer Fisch mit tauben Pfefferkörnern

Name: Sichuan-Scharfer Fisch mit tauben Pfefferkörnern
Total time: 45 min
Ingredients: 1 großer Fisch, filetiert und in Scheiben geschnitten ganzer Fisch (Graskarpfen oder Tilapia), ca. 2 Pfund; 1/2 Tasse Süßkartoffelstärke; 1/2 Tasse Pflanzenöl; 2 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner; 15-20 Stück getrocknete rote Chilis; 4 Zehen Knoblauch, gehackt; 1 Stück (ca. 2,5 cm) Ingwer, gerieben; 4 Stangen Frühlingszwiebeln, gehackt; 2 Esslöffel Doubanjiang (fermentierte Chilibohnenpaste); 2 Esslöffel helle Sojasauce; 2 Esslöffel Reiswein; 1 Tasse Hühnerbrühe; 1 Teelöffel Zucker; nach Geschmack Salz

Ein kräftiges und aromatisches Fischgericht im Sichuan-Stil mit zarten Fischstücken in einer scharfen Chilisoße und der charakteristischen taubenden Wärme von Sichuan-Pfefferkörnern. Perfekt für diejenigen, die komplexe, vielschichtige Schärfe lieben.

45 Min.

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Sichuan-Scharfer Fisch mit tauben Pfefferkörnern

Geschichte

Dieses klassische Sichuan-Gericht bietet eine aufregende Kombination von Empfindungen – scharfe Hitze von getrockneten Chilis, elektrisches Tauben von Sichuan-Pfefferkörnern und die zarte Textur von kurz gekochtem Fisch. Die Süßkartoffelstärkeummantelung创建 creates eine seidige Soße, die an jedem zarten Stück haftet.

Zutaten

ganzer Fisch (Graskarpfen oder Tilapia), ca. 2 Pfund 1 großer Fisch, filetiert und in Scheiben geschnitten

Süßkartoffelstärke 1/2 Tasse

Pflanzenöl 1/2 Tasse

Sichuan-Pfefferkörner 2 Esslöffel

getrocknete rote Chilis 15-20 Stück

Knoblauch, gehackt 4 Zehen

Ingwer, gerieben 1 Stück (ca. 2,5 cm)

Frühlingszwiebeln, gehackt 4 Stangen

Doubanjiang (fermentierte Chilibohnenpaste) 2 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Reiswein 2 Esslöffel

Hühnerbrühe 1 Tasse

Zucker 1 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Anleitung

Fisch vorbereiten

Lassen Sie Ihren Fischhändler den Fisch der Länge nach halbieren, oder tun Sie es selbst mit einem scharfen Messer. Entfernen Sie die Eingeweide und spülen Sie ihn gründlich ab. Schneiden Sie beginnend vom Schwanzende den Fisch diagonal in dünne Stücke von etwa 1/4 Zoll Dicke. Tupfen Sie die Stücke mit Papiertüchern vollständig trocken.

Fisch paniert

Geben Sie die Süßkartoffelstärke in eine flache Schüssel. Panieren Sie jedes Fischstück leicht in der Stärke und schütteln Sie überschüssige Stärke ab. Die Panierung sollte kaum sichtbar sein – dies erstellt diese seidige Textur, ohne schwer zu sein. Stellen Sie es beiseite, während Sie die Soße zubereiten.

Aromatische Basis 创建en

Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze. Fügen Sie Öl hinzu und schwenken Sie es, um den Boden zu bedecken. Geben Sie die Sichuan-Pfefferkörner und getrockneten Chilis hinein und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften und das Öl rötlich wird. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, den Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzu. Rühren Sie weitere 30 Sekunden, bis es aromatisch ist.

Soße zubereiten

Fügen Sie das Doubanjiang hinzu und braten Sie es 1 Minute lang an, bis die Paste dunkler wird und duftet. Gießen Sie die Sojasauce, den Reiswein und die Hühnerbrühe hinein. Bringen Sie es zum sanften Kochen und fügen Sie den Zucker hinzu. Kosten Sie und passen Sie die Würzung mit Salz an.

Fisch kochen

Geben Sie die panierten Fischstücke vorsichtig zur köchelnden Soße. Verwenden Sie einen Schöpflöffel, um die Soße über den Fisch zu löffeln. Kochen Sie 3-4 Minuten, bis der Fisch undurchsichtig wird und sich leicht zerteilt. Die Soße sollte durch die Stärkepanierung leicht andicken. Nehmen Sie es sofort vom Herd, um den Fisch zart zu halten.

Servieren

Geben Sie den Fisch auf eine Servierplatte und arrangieren Sie die Stücke schön. Löffeln Sie etwas zusätzliche Soße darüber und garnieren Sie mit den restlichen Frühlingszwiebeln. Servieren Sie sofort heiß, mit gedämpftem Reis, um die kräftigen Aromen auszugleichen.