干しエビの茶碗蒸し
柔らかく干しエビが入った、なめらかな茶碗蒸し。このクラシックな中華の料理は、雲のようなふわふわ食感と旨味のある塩気を兼ね備えており、20分以内で完成します。
ストーリー
この料理は、完璧に蒸された卵の繊細なコクと、干しエビの旨味の強さを融合させています。ポイントは、ぬるま湯を使用し、卵液をこすことで、特有のなめらかな食感を出すことです。
材料
卵
3個（大）
干しエビ
大さじ2
ぬるま湯
1カップ
塩
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
ネギ
2本、小口切り
作り方
1
干しエビの下ごしらえ
干しエビを流水で洗います。耐熱ボウルに移し、熱湯を注ぎます。2分ほど置いてから水気をしっかり切り、ペーパータオルで拭き取ります。
2
卵液を作る
ボウルに卵を割り入れ、溶き混ぜます。ぬるま湯と塩を加えて混ぜ合わせます。最もなめらかな食感にするために、目の細かいザルでこして、蒸し用の器に流し入れます。
3
エビを加えて蒸す
下ごしらえした干しエビを卵液に散らします。ラップまたは皿でしっかりと蓋をします。中火強の鍋や蒸し器で12〜15分間、中央が軽く揺れる程度に固まるまで蒸します。
4
仕上げと盛り付け
火から下ろし、1分ほど蒸らします。ごま油を回しかけ、小口切りにしたネギを散らします。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
