دجاج سيتشوان المقلي
أُعدّ باستخدام تقنية القلي السريع على دفعات صغيرة المميزة لمطبخ سيتشوان، دون قلي المكون الرئيسي في الزيت العميق، مما ينتج طبقًا طريًا طازجًا وعطريًا.
المكونات
لحم فخذ دجاج
200 غ
فلفل أحمر مخلل (مفروم)
25 غ
خس ساقي (مقطع إلى شرائح طولها 4 سم وسمك 0.5 سم، مملح بـ 1 غ)
100 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
بصل أخضر (مقطع إلى أشكال أذن حصان)
25 غ
شرائح زنجبيل
10 غ
قلب كرفس (مقطع إلى قطع طولها 3 سم)
25 غ
شرائح ثوم
10 غ
صلصة الصويا
10 غ
خل
1 غ
MSG
1 غ
نشا رطب
25 غ
ملح سيتشوان
3 غ
مرق لحم
50 غ
سكر
1 غ
سمن
75 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اضرب الدجاج لتليينه، اصنع شقوقًا بنمط متقاطع عمق 0.3 سم، ثم قطعه إلى شرائح طولها 5 سم وسمك 1 سم. اقطع الخس الساقي إلى شرائح طولها 4 سم وسمك 0.5 سم واخلطه مع 1 غ من الملح. اقطع قلب الكرفس إلى قطع طولها 3 سم. افرم الفلفل الحار المخلل. اقطع البصل الأخضر إلى أشكال أذن حصان.
2
الخطوة 2
ضع الدجاج في وعاء. أضف ملح سيتشوان و 15 غ من النشا الرطب واخلط جيدًا. في وعاء منفصل، امزج صلصة الصويا والخل وMSG والسكر ومرق اللحم والنشا الرطب المتبقي لعمل الصلصة.
3
الخطوة 3
سخن مقلاة ووك على نار عالية، أضف السمن وسخنه حتى 70% ساخن (حوالي 175 درجة مئوية). أضف الدجاج واقلب سريعًا حتى يتفتت إلى قطع ويصبح أبيض. أضف الفلفل الأحمر المخلل والزنجبيل والثوم ونبيذ شاوشينغ، واستمر في القلي السريع لعدة حركات. ثم أضف الخس الساقي وقلب الكرفس والبصل الأخضر، واقلب حتى تمتزج المكونات بشكل متجانس. اسكب الصلصة، وحرك لتتغطى، واتركها حتى تتكثف. قدمها فورًا.
