Сычуаньская жареная курица

Name: Сычуаньская жареная курица
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 200 г мясо куриных бедер; 25 г маринованные красные острые перцы (рубленые); 100 г стеблевой латук (нарезанный полосками 4 см длиной, 0,5 см толщиной, маринованный с 1 г соли); 10 г вино Шаосин; 25 г зелёный лук (нарезанный формой «лошадиного уха»); 10 г ломтики имбиря; 25 г сердцевина сельдерея (нарезанная кусочками по 3 см); 10 г ломтики чеснока; 10 г соевый соус; 1 г уксус; 1 г глутамат натрия; 25 г мокрый кукурузный крахмал; 3 г сычуаньская соль; 50 г мясной бульон; 1 г сахар; 75 г свиное сало

Приготовлено с использованием фирменной техники сычуаньской кухни — жарки небольшими партиями, без глубокой жарки основного ингредиента, в результате получается нежное, свежее и ароматное блюдо.

27 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мясо куриных бедер 200 г

маринованные красные острые перцы (рубленые) 25 г

стеблевой латук (нарезанный полосками 4 см длиной, 0,5 см толщиной, маринованный с 1 г соли) 100 г

вино Шаосин 10 г

зелёный лук (нарезанный формой «лошадиного уха») 25 г

ломтики имбиря 10 г

сердцевина сельдерея (нарезанная кусочками по 3 см) 25 г

ломтики чеснока 10 г

соевый соус 10 г

уксус 1 г

глутамат натрия 1 г

мокрый кукурузный крахмал 25 г

сычуаньская соль 3 г

мясной бульон 50 г

сахар 1 г

свиное сало 75 г

Инструкции

Шаг 1

Отбейте куриное мясо для мягкости, сделайте надрезы в виде сетки глубиной 0,3 см, затем нарежьте полосками 5 см длиной и 1 см толщиной. Нарежьте стеблевой латук полосками 4 см длиной и 0,5 см толщиной и маринуйте с 1 г соли. Нарежьте сердцевину сельдерея кусочками по 3 см. Рубите маринованные острые перцы. Нарежьте зелёный лук формой «лошадиного уха».

Шаг 2

Положите куриное мясо в миску. Добавьте сычуаньскую соль и 15 г мокрого кукурузного крахмала, хорошо перемешайте. В отдельной миске смешайте соевый соус, уксус, глутамат натрия, сахар, мясной бульон и оставшийся мокрый кукурузный крахмал, чтобы приготовить соус.

Шаг 3

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте свиное сало и нагревайте, пока оно не нагреется примерно на 70% (около 175 °C). Добавьте куриное мясо и обжаривайте, помешивая, пока оно не разойдётся на отдельные кусочки и не побелеет. Добавьте маринованные красные острые перцы, имбирь, чеснок и вино Шаосин, продолжайте обжаривать, помешивая несколько раз. Затем добавьте стеблевой латук, сердцевину сельдерея и зелёный лук, обжаривайте, помешивая, до равномерного смешивания. Влейте соус, перемешайте, чтобы он покрыл все ингредиенты, и уваривайте до загустения. Подавайте сразу.