Poulet sauté du Sichuan

Name: Poulet sauté du Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 200 g viande de cuisse de poulet; 25 g piments rouges marinés (hachés); 100 g laitue celtique (coupée en lanières de 4 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur, marinée avec 1 g de sel); 10 g vin de Shaoxing; 25 g ciboules (coupées en formes d'oreille de cheval); 10 g tranches de gingembre; 25 g cœur de céleri (coupé en segments de 3 cm); 10 g tranches d'ail; 10 g sauce soja; 1 g vinaigre; 1 g MSG; 25 g fécule de maïs humide; 3 g sel du Sichuan; 50 g bouillon de viande; 1 g sucre; 75 g saindoux

Préparé à l'aide de la technique de sauté par petites portions signature de la cuisine du Sichuan, sans frire l'ingrédient principal, ce plat est tendre, frais et aromatique.

27 min

Facile

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Ingrédients

viande de cuisse de poulet 200 g

piments rouges marinés (hachés) 25 g

laitue celtique (coupée en lanières de 4 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur, marinée avec 1 g de sel) 100 g

vin de Shaoxing 10 g

ciboules (coupées en formes d'oreille de cheval) 25 g

tranches de gingembre 10 g

cœur de céleri (coupé en segments de 3 cm) 25 g

tranches d'ail 10 g

sauce soja 10 g

vinaigre 1 g

MSG 1 g

fécule de maïs humide 25 g

sel du Sichuan 3 g

bouillon de viande 50 g

sucre 1 g

saindoux 75 g

Instructions

Étape 1

Écrasez le poulet pour l'attendrir, entaillez-le dans un motif de quadrillage de 0,3 cm, puis coupez-le en lanières de 5 cm de long sur 1 cm d'épaisseur. Coupez la laitue celtique en lanières de 4 cm de long sur 0,5 cm d'épaisseur et marinez avec 1 g de sel. Coupez le cœur de céleri en segments de 3 cm. Hachez les piments rouges marinés. Coupez les ciboules en formes d'oreille de cheval.

Étape 2

Déposez le poulet dans un bol. Ajoutez le sel du Sichuan et 15 g de fécule de maïs humide et mélangez bien. Dans un autre bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le MSG, le sucre, le bouillon de viande et la fécule de maïs humide restante pour faire la sauce.

Étape 3

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à ce qu'il soit à 70 % de chaleur (environ 175 °C). Ajoutez le poulet et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il se sépare en morceaux et devienne blanc. Ajoutez les piments rouges marinés, le gingembre, l'ail et le vin de Shaoxing, et continuez à faire sauter pendant quelques tours. Ajoutez ensuite la laitue celtique, le cœur de céleri et les ciboules, et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la sauce, mélangez pour enrober et laissez réduire jusqu'à épaississement. Servez immédiatement.