Pollo salteado de Sichuan
Preparado mediante la técnica de salteado en tandas pequeñas característica de la cocina sichuanesa, sin freír el ingrediente principal, obteniendo un plato tierno, fresco y aromático.
Ingredientes
carne de muslo de pollo
200 g
chiles rojos encurtidos (picados)
25 g
celtuce (cortado en tiras de 4 cm de largo y 0,5 cm de grosor, marinado con 1 g de sal)
100 g
vino de Shaoxing
10 g
cebolletas (cortadas en forma de oreja de caballo)
25 g
rodajas de jengibre
10 g
corazón de apio (cortado en segmentos de 3 cm)
25 g
rodajas de ajo
10 g
salsa de soja
10 g
vinagre
1 g
glutamato monosódico (GMS)
1 g
maicena húmeda
25 g
sal de Sichuan
3 g
caldo de carne
50 g
azúcar
1 g
manteca de cerdo
75 g
Instrucciones
1
Paso 1
Golpee el pollo para ablandarlo, haga cortes en patrón cruzado de 0,3 cm, luego corte en tiras de 5 cm de largo por 1 cm de grosor. Corte el celtuce en tiras de 4 cm de largo por 0,5 cm de grosor y marine con 1 g de sal. Corte el corazón de apio en segmentos de 3 cm. Pique los chiles encurtidos. Corte las cebolletas en forma de oreja de caballo.
2
Paso 2
Coloque el pollo en un bol. Añada la sal de Sichuan y 15 g de maicena húmeda y mezcle bien. En un bol aparte, combine la salsa de soja, el vinagre, el glutamato monosódico, el azúcar, el caldo de carne y la maicena húmeda restante para preparar la salsa.
3
Paso 3
Caliente un wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo y caliente hasta que esté al 70 % (aproximadamente 175 °C). Añada el pollo y saltee hasta que se separe en trozos y se vuelva blanco. Añada los chiles rojos encurtidos, el jengibre, el ajo y el vino de Shaoxing, y continúe salteando durante unas vueltas. Luego añada el celtuce, el corazón de apio y las cebolletas, y saltee hasta que se combinen de manera uniforme. Vierta la salsa, revuelva para cubrir y reduzca hasta que espese. Sirva inmediatamente.
