四川風炒め鶏
四川料理の特徴的な小鍋炒めの技法を用いて調製し、主材料を深油炸げしないことで、柔らかく、新鮮で、香り高い料理に仕上がっています。
材料
ピザ生地（基本レシピ）
200 g
刻んだ赤唐辛子の漬物
25 g
茎レタス（4 cmの長さ、0.5 cmの厚さの短冊に切り、1 gの塩でマリネする）
100 g
紹興酒
10 g
ネギ（馬耳切り）
25 g
生姜の薄切り
10 g
セロリの芯（3 cmの長さに切り分ける）
25 g
ニンニクの薄切り
10 g
醤油
10 g
酢
1 g
MSG
1 g
水で溶いた片栗粉
25 g
四川塩
3 g
肉のだし
50 g
砂糖
1 g
ラード
75 g
作り方
1
ステップ1
鶏肉をたたいて柔らかくし、0.3 cmの格子状に切り込みを入れ、5 cm長さ、1 cm厚さの短冊に切る。茎レタスは4 cm長さ、0.5 cm厚さの短冊に切り、1 gの塩でマリネする。セロリの芯は3 cmの長さに切り分ける。赤唐辛子の漬物を刻む。ネギを馬耳切りにする。
2
ステップ2
鶏肉をボウルに入れる。四川塩と15 gの水で溶いた片栗粉を加えてよく混ぜる。別のボウルに、醤油、酢、MSG、砂糖、肉のだし、残りの水で溶いた片栗粉を合わせてタレを作る。
3
ステップ3
中華鍋を強火で熱し、ラードを加え、70%熱くなるまで温める（約175°C）。鶏肉を加えて、バラバラになり白くなるまで炒める。赤唐辛子の漬物、生姜、ニンニク、紹興酒を加えてさらに数回炒める。次に茎レタス、セロリの芯、ネギを加えて均一に混ざるまで炒める。タレを注ぎ入れ、全体に絡むように炒め、とろみがつくまで煮詰める。すぐに盛り付ける。
