사천식 볶음 닭고기
쓰촨 요리의 특징인 소량 볶음 기법을 사용해 주재료를 튀기지 않고 조리해 부드럽고 신선하며 향이 풍부한 요리입니다.
재료
닭다리살
200 g
다진 붉은 고추 절임
25 g
양상추 (4cm 길이, 0.5cm 두께로 썰고 1g 소금으로 절임)
100 g
소흥주
10 g
대파 (말이 모양으로 썰기)
25 g
생강 조각
10 g
셀러리 (3cm 길이로 자르기)
25 g
마늘 조각
10 g
간장
10 g
식초
1 g
MSG
1 g
전분물
25 g
사천 소금
3 g
고기 육수
50 g
설탕
1 g
라드
75 g
조리 방법
1
1단계
닭고기를 부드럽게 두드린 후 0.3cm 십자로 넣고 5cm 길이 1cm 두께로 썬다. 양상추를 4cm 길이 0.5cm 두께로 썰어 1g 소금으로 절인다. 셀러리는 3cm 길이로 자른다. 절인 고추를 다진다. 대파를 말이 모양으로 썬다.
2
2단계
닭고기를 그릇에 넣는다. 사천 소금과 15g의 전분물을 넣고 잘 섞는다. 다른 그릇에 간장, 식초, MSG, 설탕, 고기 육수, 남은 전분물을 섞어 소스를 만든다.
3
3단계
중불에서 웍을 달군다. 라드를 넣고 70% 뜨거워질 때까지 (약 175°C) 가열한다. 닭고기를 넣고 조각이 나고 흰색이 될 때까지 볶는다. 절인 고추, 생강, 마늘, 소흥주를 넣고 몇 번 더 볶는다. 그 다음 양상추, 셀러리, 대파를 넣고 고르게 섞일 때까지 볶는다. 소스를 붓고 버무려 졸여 걸쭉해지면 바로 낸다.
