Sichuan gebratenes Hähnchen

Name: Sichuan gebratenes Hähnchen
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 200 g Hähnchenschenkelfleisch; 25 g Eingelegte rote Chili-Schoten (gehackt); 100 g Celtuce (in 4 cm lange, 0,5 cm dicke Streifen geschnitten, mit 1 g Salz mariniert); 10 g Shaoxing-Wein; 25 g Frühlingszwiebeln (in Pferdeohrform geschnitten); 10 g Ingwerscheiben; 25 g Staudensellerie (in 3 cm lange Stücke geschnitten); 10 g Knoblauchscheiben; 10 g Sojasauce; 1 g Essig; 1 g MSG; 25 g Nasse Maisenstärke; 3 g Sichuan-Salz; 50 g Fleischbrühe; 1 g Zucker; 75 g Schweineschmalz

Zubereitet mithilfe der für die Sichuan-Küche charakteristischen kleine-Chargen-Wok-Brattechnik, ohne die Hauptzutat zu frittieren, ergibt sich ein zartes, frisches und aromatisches Gericht.

27 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenschenkelfleisch 200 g

Eingelegte rote Chili-Schoten (gehackt) 25 g

Celtuce (in 4 cm lange, 0,5 cm dicke Streifen geschnitten, mit 1 g Salz mariniert) 100 g

Shaoxing-Wein 10 g

Frühlingszwiebeln (in Pferdeohrform geschnitten) 25 g

Ingwerscheiben 10 g

Staudensellerie (in 3 cm lange Stücke geschnitten) 25 g

Knoblauchscheiben 10 g

Sojasauce 10 g

Essig 1 g

MSG 1 g

Nasse Maisenstärke 25 g

Sichuan-Salz 3 g

Fleischbrühe 50 g

Zucker 1 g

Schweineschmalz 75 g

Anleitung

Schritt 1

Das Hähnchenfleisch klopfen, um es zart zu machen, in einem 0,3 cm großen Gittermuster einritzen und dann in 5 cm lange, 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Celtuce in 4 cm lange, 0,5 cm dicke Streifen schneiden und mit 1 g Salz marinieren. Den Staudensellerie in 3 cm lange Stücke schneiden. Die eingelegten Chili-Schoten hacken. Die Frühlingszwiebeln in Pferdeohrform schneiden.

Schritt 2

Das Hähnchen in eine Schüssel geben. Das Sichuan-Salz und 15 g nasser Maisenstärke hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Sojasauce, Essig, MSG, Zucker, Fleischbrühe und die restliche nass Maisenstärke vermischen, um die Sauce herzustellen.

Schritt 3

Einen Wok bei hoher Hitze erwärmen, das Schweineschmalz hinzufügen und bis 70% Hitze (ca. 175 °C) erhitzen. Das Hähnchen hinzufügen und unter Rühren braten, bis es sich in Stücke trennt und weiß wird. Die eingelegten roten Chili-Schoten, Ingwer, Knoblauch und Shaoxing-Wein hinzufügen und einige Sekunden weiterbraten. Dann die Celtuce, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln hinzufügen und braten, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Die Sauce hineingießen, umrühren, bis alles bedeckt ist, und einkochen, bis sie eingedickt ist. Sofort servieren.