خيار بالتوابل على طريقة سيتشوان
مقبلات باردة منعشة حيث يُوضع الخيار المقرمش فوقه خليط فوار من الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان. يُطلق الزيت الساخن رائحة مسكرة تخترق الخيار، مما يخلق توازنًا مثاليًا بين الحرارة والتنميل والبرودة المنعشة.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي ينحدر من شمال غرب الصين، حيث تقنية صب الزيت الفوار فوق المكونات هي سمة مميزة للمطبخ. التباين بين الخيار البارد العصيري وزيت التوابل الحار المُنمٍ يجعله مقبلات أو طبق جانبي مثالي.
المكونات
خيار كبير
1 (حوالي 300 جم)
فلفل أحمر مجفف
10 قرون كاملة
فلفل سيتشوان
1 ملعق كبيرة
زنجبيل
3 شرائح رقيقة
سكر حبيبي
1 ملعق صغيرة
ملح
1 ملعق صغيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتمليح
زيت نباتي
3-4 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير الخيار
اغسل الخيار جيدًا. قطّعه قطريًا إلى قطع كبيرة ذات حجم مناسب للقطع، أو قطّعه إلى أعواد سميكة. ضعه في وعاء، رش عليه حوالي 1/2 ملعق صغيرة ملح، واتركه لمدة 15 دقيقة للتخلص من الماء الزائد. جففه بمنشفة ورقية.
2
ترتيب وتتبيل
رتب الخيار المُعد في طبق التقديم. رش الملح المتبقي والسكر بالتساوي على الوجه. وزع الفلفل المجفف وفصوص الزنجبيل على السطح.
3
تحرير النكهة بالزيت الساخن
سخّن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة حتى يبدأ في التدخين. اسكب الزيت الفوار بعناية مباشرة فوق الفلفل وفصوص الزنجبيل - يجب أن تسمع فورانًا فوريًا وتشم الروائح العطرية المنطلقة. اتركه يرتاح لمدة 2 دقائق، ثم قدمه دافئًا قليلًا أو باردًا.
