쓰촨식 향신 오이
아삭한 오이 위에 마른 고추와 쓰촨 후추가 어우러진 끓는 기름을 끼얹어 만드는 상큼한 냉채 요리입니다. 뜨거운 기름이 터져 나오는 향긋한 향이 오이에 배어들어 매콤함, 얼얼함, 그리고 시원한 신선함의 완벽한 조화를 선사합니다.
이야기
이 고전 요리는 중국 북서부에서 유래했으며, 끓는 기름을 재료 위에 끼얹는 조리법이 이 요리의 특징입니다. 시원하고 즙이 풍부한 오이와 매콤하고 얼얼한 향신유의 대비가 에피타이저나 곁들임 반찬으로 안성맞춤입니다.
재료
큰 오이
1개 (약 300g)
마른 붉은 고추
10개
쓰촨 후추
1큰술
생강
얇은 슬라이스 3조각
설탕
1작은술
소금
1작은술 (절임용 추가 소금 별도)
식용유
3-4큰술
조리 방법
1
오이 손질하기
오이를 깨끗이 씻습니다. 비스듬하게 한 입 크기로 두툼하게 썰거나 굵은 채로 썹니다. 볼에 담고 소금 약 1/2작은술을 뿌려 15분간 두어 여분의 수분을 뺍니다. 키친타월로 물기를 닦아냅니다.
2
담고 간하기
손질한 오이를 접시에 예쁘게 담습니다. 남은 소금과 설탕을 위에 고루 뿌립니다. 마른 고추, 쓰촨 후추, 생강 슬라이스를 그 위에 고루 흩뿌립니다.
3
뜨거운 기름 끼얹기
작은 팬에 식용유를 넣고 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 데웁니다. 끓는 기름을 고추와 후추 위에 조심스럽게 끼얹습니다—즉시 지글지글 소리가 나며 향긋한 기름 향이 퍼져나갑니다. 2분간 그대로 두었다가 따뜻하거나 차갑게 식혀서 냅니다.
