Огурец по-сычуаньски
Освежающая холодная закуска, где хрустящий огурец заливается раскалённой смесью из сушёных перцев чили и сычуаньского перца. Горячее масло высвобождает опьяняющий аромат, который пропитывает огурец, создавая идеальный баланс жара, онемения и прохладной свежести.
История
Это классическое блюдо происходит из Северо-Западного Китая, где техника обливания ингредиентов раскалённым маслом является отличительной чертой кухни. Контраст между прохладным, сочным огурцом и обжигающим, вызывающим онемение маслом со специями делает его идеальной закуской или гарниром.
Ингредиенты
крупный огурец
1 шт. (около 300 г)
сушёные красные перцы чили
10 стручков
сычуаньский перец
1 столовая ложка
имбирь
3 тонких ломтика
сахарный песок
1 чайная ложка
соль
1 чайная ложка, плюс дополнительно для посола
растительное масло
3-4 столовые ложки
Инструкции
1
Подготовка огурца
Хорошо вымойте огурец. Нарежьте его диагонально на толстые кусочки или нарежьте толстой соломкой. Выложите в миску, посыпьте примерно 1/2 чайной ложки соли и оставьте на 15 минут для выделения лишней воды. Обсушите бумажным полотенцем.
2
Выложить и приправить
Выложите подготовленный огурец на сервировочную тарелку. Равномерно посыпьте оставшейся солью и сахаром. Разложите сушёные перцы чили, сычуаньский перец и ломтики имбиря по поверхности.
3
Запарить горячим маслом
Нагрейте растительное масло в небольшой сковороде, пока оно не начнёт слегка дымиться. Аккуратно полейте шипящим маслом прямо на перцы чили и перец — вы услышите немедленное шипение и почувствуете, как ароматные масла высвобождаются. Дайте постоять 2 минуты, затем подавайте слегка тёплым или охлаждённым.
Холодная закуска
Быстро обжаренные тертые картофель
Классическая китайская холодная закуска с тонкими ломтиками нежного картофеля, заправленного ароматным чесноком и свежими овощами. КартофельBriefly blanched briefly to retain texture, then finished with a quick toss in hot oil that infuses the dish with savory depth. Легкая, освежающая, идеально подходит как закуска или гарнир.