روبيان مطهو بصلصة الصويا الحريرية
مفضلة ساحلية صينية سريعة حيث يحصل الروبيان الطري على طبقة لامعة ولذيذة. تتقلص الصلصة إلى تزجيج لزج ولذيذ يلتصق بكل قطعة.
المكونات
روبيان كبير نيء، مقشر أو بالقشرة
1 رطل (450 جم)
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل طازج، مقشر
4 قطع
ثوم مفروم
3 فصوص
قطع فلفل أحمر مجفف
4-5 قطع (اختياري)
ماء
½ كوب
ملح
1 ملعقة صغيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة
خل الأرز
1 ملعقة كبيرة (اختياري)
نبيذ شاوشينج أو نبيذ للطبخ
1 ملعقة كبيرة (اختياري)
الخطوات
1
تحضير الروبيان
اشطف الروبيان بشكل موجز تحت الماء البارد وجففه بمنشفة ورقية. إذا كانت القشرة لا تزال ملتصقة، فقم بعمل شق ضحل على الظهر لإزالة العرق. اتركه جانباً.
2
تحمير العطور
سخن الزيت في مقلاة واسعة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح الزنجبيل، والثوم المفروم، وقطع الفلفل (إذا كنت تستخدمها). قلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح رائحته ذكية - يجب أن يتحول الثوم إلى اللون الذهبي عند الحواف.
3
تحمير الروبيان
أضف الروبيان في طبقة واحدة. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يتحول لونه إلى الوردي ويبدأ في الالتفاف. قلّب المقلاة جيداً لتوزيع العطور.
4
الطهي بالبخار والتزجيج
اسكب الماء - يجب أن يصل إلى منتصف الروبيان تقريباً. أضف صلصة الصويا، والملح، وقليل من الخل والنبيذ إذا رغبت في ذلك. اترك السائل يغلي بلطف، ثم اخفض النار إلى متوسطة منخفضة. اتركه يغلي حتى تتبخر الصلصة وتتحول إلى تزجيج كثيف ولامع، حوالي 5-7 دقائق. قم بهز المقلاة بشكل متقطع لتغطية الروبيان بالتساوي.
5
التقديم
انقل فوراً إلى طبق التقديم. يجب أن يلتصق التزجيج بالروبيان. زينه ببضع قطع فلفل إضافية أو شرائح البصل الأخضر إذا أحببت. قدمه ساخناً كطبق رئيسي أو فوق الأرز المطهو بالبخار.
