絹のような醤油煮エビ
柔らかいエビに艶のある旨味のある衣をまとわせる、中国沿岸部のクイックな人気レシピ。ソースは粘り気のある風味豊かなグレーズに煮詰まり、一切れずつに絡みつく。
材料
殻付きまたは殻を剥いた大きな生エビ
1ポンド（450g）
植物油
大さじ3
新生姜（薄切り）
4切れ
にんにく（みじん切り）
3片
乾燥赤唐辛子
4〜5本（お好みで）
水
½カップ
塩
小さじ1
薄口醤油
大さじ2
米酢
大さじ1（お好みで）
紹興酒または料理酒
大さじ1（お好みで）
作り方
1
エビの下準備
エビを冷たい水で軽くすすぎ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。殻が付いている場合は、背側に浅い切れ目を入れてエビの内臓を除く。別皿に取しておく。
2
香辛料の香り出し
広い鍋または中華鍋に中火で油を熱する。生姜薄切り、にんにくみじん切り、唐辛子（お使いの場合）を加え、約30秒間炒めて香りを出す。にんにくの周りに Golden 色の焼き色が付くまで炒める。
3
エビを焼き付ける
エビを単一層になるように鍋に加える。1〜2分ずつ面で焼きエビがピンク色になり始めてカールするまで焼く。香辛料が行き渡るよう鍋をよく混ぜる。
4
煮詰めてグレーズにする
水を注ぐ−エビの半分程度の高さまで上がるようにする。醤油、塩、お好みで酢と酒を加える。液体が軽く沸騰してきたら火力を中火に弱める。ソースが濃厚で艶のあるグレーズになるまで約5〜7分煮詰める。エビに均等に絡むよう時々鍋を振って炒める。
5
盛り付け
すぐに皿に盛り付ける。グレーズがエビに絡みつく。お好みで唐辛子や青ネギを添える。主菜として、またはご飯と一緒に熱いうちに食べる。
