부드러운 간장 조림 새우
부드러운 새우에 빛나는 감칠맛 코팅을 입힌 해안 중국 요리의 인기 메뉴입니다. 소스는 눅진하고 풍미로운 글레이즈로 각 조각에 달라붙습니다.
재료
대형 생새우, 껍질 제거하거나 그대로 사용
1 lb (450g)
식물성 기름
3 큰술
신선한 생강, 얇게 썰기
4 조각
다진 마늘
3쪽
건조된 빨간 고추 필라멘트
4-5 조각 (선택사항)
물
½컵
소금
1 작은술
진간장
2 큰술
쌀 식초
1 큰술 (선택사항)
사오싱 와인 또는 조리용 와인
1 큰술 (선택사항)
조리 방법
1
새우 준비
새우를 차가운 물에 가볍게 헹군 후 종이 타월로 건조합니다. 껍질이 아직 달려있으면 등쪽에 얇게 칼을 넣어서 내장을 제거합니다. aside에 보관합니다.
2
양념류 촉발
넓은 팬이나 웍에 중고불로 기름을 예열합니다. 생강 슬라이스, 다진 마늘, 고추 필라멘트(사용 시)를 넣고 약 30초간 볶아 향을 내줍니다—마늘 가장자리가 황금빛으로 변해야 합니다.
3
새우 굽기
새우를 한 층에 넣습니다. 1~2분씩 양면에서 분홍색으로 변하고 말리기 시작할 때까지 조리합니다. 팬을 잘 저어 양념류를 고르게 분배합니다.
4
조림하고 글레이즈 만들기
물을 넣습니다—새우 높이의 절반 정도가 되어야 합니다. 간장, 소금, 그리고 원한다면 식초와 와인을 약간 넣습니다. 액체를 부드럽게 끓이다가 중불로 줄입니다. 소스가 눅진하고 빛나는 글레이즈가 될 때까지 약 5~7분간 끓입니다. 새우에 고르게 코팅되도록 팬을 가끔 흔듭니다.
5
서빙
즉시 서빙 접시로 옮깁니다. 글레이즈가 새우에 달라붙어야 합니다. 원한다면 추가 고추 필라이스나 채썬 파슬리를 곁들입니다. 메인 요리나 쌀밥과 함께 뜨거울 때 서빙합니다.
