كرات اللحم الحريرية المطهوة على البخار في قدر بخاري
تُغطى كرات اللحم بخليط البيض المخفوق وتُقلى في زيت عميق، ثم تُخلط مع لحم الخنزير وفطر الشيتاكي وطراف براعم الخيزران. انقل الخليط إلى قدر طهي بالبخار، وأضف مرق الدجاج، واتركه على البخار حتى ينضج تماماً.
المكونات
لحم خنزير قليل الدهن (40٪ دهن، 60٪ لحم، مفروم ناعماً ثم فرم خشن إلى عجينة لحم)
300 غ
شرائح لحم الخنزير المطبوخ
50 غ
فطر شيتاكي المجفف المنقوع
50 غ
رؤوس براعم الخيزران الطازجة
50 غ
بيض (يُستخدم بياض البيض فقط)
6
ملح نقي
5 غ
نبيذ شاوشينغ الأرز
5 غ
نشا الذرة الجاف
6 غ
الجزء الأبيض من الكراث
10 غ
شرائح الزنجبيل
5 غ
مرق الدجاج الصافي
1000 غ
شحم الخنزير (يُستخدم حوالي 50 غ للطهي)
1000 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
حفنة
الخطوات
1
تحضير كرات اللحم
يُفرم لحم الخنزير ناعماً ثم يُفرم خشناً إلى عجينة. يُخلط مع الكراث، وعصير الزنجبيل، ونبيذ شاوشينغ الأرز، والملح النقي، وغلوتامات أحادي الصوديوم، وكمية مناسبة من بياض البيض حتى يصبح الخليط مرناً ولزجاً. يُشكل على شكل كرات لحم بحجم ثمار اللونجان وتُوضع على طبق. يُخفق بياض البيض بقوة حتى يصبح رغوياً، ثم يُمزج مع نشا الذرة الجاف لعمل خليط تغليف بياض البيض.
2
القلي العميق
يُوضع الووك على النار، ويُضاف شحم الخنزير، ويُسخن إلى 40٪ من الحرارة القصوى. تُغلف كل كرة لحم بخليط بياض البيض بالتساوي، ثم تُنزل بحذر في الزيت. تُقلى حتى تتماسك الطبقة الخارجية وتتحول إلى اللون الأبيض، ثم تُرفع وتُترك جانباً.
3
الطهي على البخار في قدر بخاري
يُؤخذ قدر بخاري كبير، وتُضاف كرات اللحم المقلية، ويُملأ حتى الأعلى بمرق الدجاج الصافي. يُضاف الملح النقي، ونبيذ شاوشينغ الأرز، وغلوتامات أحادي الصوديوم، والكراث، والزنجبيل. يُغطى القدر، ويُوضع في سلة البخار، ويُطهى على البخار على نار عالية لمدة 40 دقيقة. يُرفع عن النار، وتُنزع شرائح الكراث والزنجبيل. تُضاف بالتتابع شرائح لحم الخنزير، وفطر شيتاكي المنقوع، ورؤوس براعم الخيزران، ثم يُطهى على البخار لمدة 5 دقائق أخرى. يُقدم مباشرة على الصينية.
