Boulettes de viande vapeur soyeuses en marmite à vapeur

Name: Boulettes de viande vapeur soyeuses en marmite à vapeur
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g Viande de porc maigre (40 % de gras, 60 % de maigre, finement hachée puis grossièrement émincée en pâte de porc); 50 g Jambon cuit en tranches; 50 g Champignons shiitake séchés trempés; 50 g Pointes de pousses de bambou fraîches; 6 Œufs (n'utiliser que les blancs); 5 g Sel raffiné; 5 g Vin de riz Shaoxing; 6 g Fécule de maïs sèche; 10 g Blancs d'oignons verts; 5 g Gingembre en tranches; 1000 g Bouillon clair de poulet; 1000 g Saindoux (environ 50 g utilisés pour la cuisson); a pinch MSG (glutamate monosodique)

Les boulettes de viande sont enrobées de pâte à base d'œuf battu et frites, puis mélangées avec du jambon, des champignons shiitake et des pousses de bambou. Transférer le mélange dans un cuit-vapeur, ajouter du bouillon de poulet et cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit entièrement cuit.

1 h 15 min

Facile

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Boulettes de viande vapeur soyeuses en marmite à vapeur

Ingrédients

Viande de porc maigre (40 % de gras, 60 % de maigre, finement hachée puis grossièrement émincée en pâte de porc) 300 g

Jambon cuit en tranches 50 g

Champignons shiitake séchés trempés 50 g

Pointes de pousses de bambou fraîches 50 g

Œufs (n'utiliser que les blancs) 6

Sel raffiné 5 g

Vin de riz Shaoxing 5 g

Fécule de maïs sèche 6 g

Blancs d'oignons verts 10 g

Gingembre en tranches 5 g

Bouillon clair de poulet 1000 g

Saindoux (environ 50 g utilisés pour la cuisson) 1000 g

MSG (glutamate monosodique) a pinch

Instructions

Préparer les boulettes de viande

Hacher finement puis émincer grossièrement le porc en pâte. Mélanger avec de l'oignon vert, du jus de gingembre, du vin de riz Shaoxing, du sel raffiné, du MSG et une quantité appropriée de blanc d'œuf jusqu'à ce que le mélange soit élastique et collant. Façonner des boulettes de viande de la taille de fruits de longane et les placer sur une assiette. Battre vigoureusement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis mélanger avec de la fécule de maïs sèche pour préparer la pâte d'enrobage au blanc d'œuf.

Frire

Placer un wok sur le feu, ajouter du saindoux et chauffer à 40 % de la chaleur maximale. Enrober chaque boulette de viande uniformément de pâte d'enrobage au blanc d'œuf, puis la plonger délicatement dans l'huile. Frire jusqu'à ce que l'enrobage soit pris et devienne blanc, puis retirer et réserver.

Cuire à la vapeur dans une marmite à vapeur

Prendre une grande marmite à vapeur, y ajouter les boulettes de viande frites et remplir jusqu'en haut avec du bouillon clair de poulet. Ajouter le sel raffiné, le vin de riz Shaoxing, le MSG, l'oignon vert et le gingembre. Couvrir la marmite, la placer dans un panier de cuisson à la vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 40 minutes. Retirer du feu et jeter les tranches d'oignon vert et de gingembre. Ajouter le jambon en tranches, les champignons shiitake trempés et les pointes de pousses de bambou dans l'ordre, puis cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes. Servir directement sur le plateau.