Шёлковые паровые мясные шарики в пароварке

Name: Шёлковые паровые мясные шарики в пароварке
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g Постная свинина (40% жира, 60% мяса, мелко нарезанная, затем грубо измельчённая в свиной фарш); 50 g Нарезанная варёная ветчина; 50 g Размоченные сушёные грибы шиитаке; 50 g Свежие верхушки побегов бамбука; 6 Яйца (используйте только белки); 5 g Рафинированная соль; 5 g Рисовое вино Шаосин; 6 g Сухой кукурузный крахмал; 10 g Белая часть зелёного лука; 5 g Нарезанный имбирь; 1000 g Куриный прозрачный бульон; 1000 g Свиной жир (примерно 50 г используется для приготовления); a pinch Глутамат натрия (MSG)

Мясные шарики обваливаются во взбитом яичном тесте и обжариваются во фритюре, затем смешиваются с ветчиной, грибами шиитаке и побегами бамбука. Переложите смесь в пароварку, добавьте куриный бульон и готовьте на пару до полной готовности.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Шёлковые паровые мясные шарики в пароварке

Ингредиенты

Постная свинина (40% жира, 60% мяса, мелко нарезанная, затем грубо измельчённая в свиной фарш) 300 g

Нарезанная варёная ветчина 50 g

Размоченные сушёные грибы шиитаке 50 g

Свежие верхушки побегов бамбука 50 g

Яйца (используйте только белки) 6

Рафинированная соль 5 g

Рисовое вино Шаосин 5 g

Сухой кукурузный крахмал 6 g

Белая часть зелёного лука 10 g

Нарезанный имбирь 5 g

Куриный прозрачный бульон 1000 g

Свиной жир (примерно 50 г используется для приготовления) 1000 g

Глутамат натрия (MSG) a pinch

Инструкции

Приготовить мясные шарики

Мелко нарежьте, затем грубо измельчите свинину в фарш. Смешайте с зелёным луком, имбирным соком, рисовым вином Шаосин, рафинированной солью, глутаматом натрия и соответствующим количеством яичного белка, пока смесь не станет эластичной и липкой. Сформуйте мясные шарики размером с плод лонгана и выложите на тарелку. Энергично взбейте яичный белок до пышной пены, затем смешайте с сухим кукурузным крахмалом, чтобы получить тесто-оболочку из яичного белка.

Обжарить во фритюре

Поставьте вок на огонь, добавьте свиной жир и нагрейте до 40% от полной мощности. Равномерно покройте каждый мясной шарик тестом-оболочкой из яичного белка, затем аккуратно опустите в масло. Жарьте, пока оболочка не застынет и не станет белой, затем выньте и отложите в сторону.

Приготовить на пару в пароварке

Возьмите большую пароварку, добавьте обжаренные мясные шарики, залейте до верха куриным прозрачным бульоном. Добавьте рафинированную соль, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, зелёный лук и имбирь. Накройте кастрюлю, поместите её в паровую корзину и готовьте на пару на сильном огне 40 минут. Снимите с огня, удалите ломтики зелёного лука и имбиря. Добавьте поочерёдно нарезанную ветчину, размоченные грибы шиитаке и верхушки побегов бамбука, затем готовьте на пару ещё 5 минут. Подавайте сразу на подносе.