찜솥에서 찐 부드러운 완자

Name: 찜솥에서 찐 부드러운 완자
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g 다진 돼지고기(살코기 60%, 지방 40%, 곱게 다진 다음 굵게 빻아 돼지고기 다짐육으로 만들기); 50 g 슬라이스한 조리햄; 50 g 불린 건표고버섯; 50 g 생죽순 끝; 6 계란(흰자만 사용); 5 g 정제소금; 5 g 소흥주; 6 g 건전분; 10 g 대파 흰대; 5 g 생강편; 1000 g 닭맑은국물; 1000 g 라드(약 50g을 조리에 사용); 한 꼬집 MSG(글루타민산나트륨)

미트볼을 거품 낸 달걀 반죽에 입혀서 튀긴 다음, 햄과 표고버섯, 죽순과 함께 섞습니다. 혼합물을 찜통에 옮기고 닭육수를 넣고 완전히 익을 때까지 찝니다.

1시간 15분

쉬움

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재료

다진 돼지고기(살코기 60%, 지방 40%, 곱게 다진 다음 굵게 빻아 돼지고기 다짐육으로 만들기) 300 g

슬라이스한 조리햄 50 g

불린 건표고버섯 50 g

생죽순 끝 50 g

계란(흰자만 사용) 6

정제소금 5 g

소흥주 5 g

건전분 6 g

대파 흰대 10 g

생강편 5 g

닭맑은국물 1000 g

라드(약 50g을 조리에 사용) 1000 g

MSG(글루타민산나트륨) 한 꼬집

조리 방법

완자 만들기

돼지고기를 곱게 다진 다음 굵게 빻아 다짐육으로 만듭니다. 대파, 생강즙, 소흥주, 정제소금, MSG(글루타민산나트륨), 그리고 적당한 양의 계란 흰자를 넣고 반죽이 탄력 있고 끈적해질 때까지 섞습니다. 용과 크기의 완자로 빚어 접시에 놓아둡니다. 계란 흰자를 거품이 일 때까지 힘차게 휘저어 건전분과 섞어 계란 흰자 코팅 반죽을 만듭니다.

튀기기

웍을 불 위에 올려놓고 라드를 넣어 강불의 40% 정도로 가열합니다. 각 완자를 계란 흰자 코팅 반죽으로 균일하게 입힌 다음 조심스럽게 기름에 넣습니다. 코팅이 굳고 흰색으로 변할 때까지 튀긴 후 건져서 따로 둡니다.

찜솥에 찌르기

큰 찜솥에 튀긴 완자를 넣고 닭맑은국물로 가득 채웁니다. 정제소금, 소흥주, MSG(글루타민산나트륨), 대파, 생강을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 찜통에 놓은 다음 센 불에서 40분간 찝니다. 불에서 내리고 대파와 생강편을 건져냅니다. 슬라이스한 햄, 불린 표고버섯, 죽순 끝을 차례로 넣고 5분간 더 찝니다. 그릇에 담아 바로 냅니다.