Albóndigas sedosas al vapor en una olla para vapor

Name: Albóndigas sedosas al vapor en una olla para vapor
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g Cerdo magro (40% de grasa, 60% de carne magra, picado fino y luego más grueso hasta formar una pasta de cerdo); 50 g Jamón cocido en láminas; 50 g Champiñones shiitake secos remojados; 50 g Puntas de los brotes de bambú fresco; 6 Huevos (utilizar solo las claras); 5 g Sal refinada; 5 g Vino de arroz Shaoxing; 6 g Almidón de maíz seco; 10 g Partes blancas de la cebolleta; 5 g Jengibre en láminas; 1000 g Caldo claro de pollo; 1000 g Manteca de cerdo (se utilizan aproximadamente 50g para cocinar); una pizca MSG (glutamato monosódico)

Las albóndigas se rebozan con masa de huevo batida y se fríen, luego se combinan con jamón, hongos shiitake y puntas de bambú. Transfiera la mezcla a una olla para cocinar al vapor, agregue caldo de pollo y cocine al vapor hasta que estén completamente cocidas.

1 h 15 min

Fácil

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Albóndigas sedosas al vapor en una olla para vapor

Ingredientes

Cerdo magro (40% de grasa, 60% de carne magra, picado fino y luego más grueso hasta formar una pasta de cerdo) 300 g

Jamón cocido en láminas 50 g

Champiñones shiitake secos remojados 50 g

Puntas de los brotes de bambú fresco 50 g

Huevos (utilizar solo las claras) 6

Sal refinada 5 g

Vino de arroz Shaoxing 5 g

Almidón de maíz seco 6 g

Partes blancas de la cebolleta 10 g

Jengibre en láminas 5 g

Caldo claro de pollo 1000 g

Manteca de cerdo (se utilizan aproximadamente 50g para cocinar) 1000 g

MSG (glutamato monosódico) una pizca

Instrucciones

Preparar las albóndigas

Pica la carne de cerdo finamente y después pícala más gruesamente hasta formar una pasta. Mézclala con cebolleta, zumo de jengibre, vino de arroz Shaoxing, sal refinada, MSG y la cantidad adecuada de clara de huevo hasta que la mezcla sea elástica y pegajosa. Forma albóndigas del tamaño de un longán y colócalas en un plato. Bate la clara de huevo enérgicamente hasta que esté esponjosa y luego mézclala con almidón de maíz seco para preparar el baño de cobertura de clara de huevo.

Freír

Coloca un wok al fuego, añade la manteca de cerdo y calienta hasta el 40% de la potencia máxima. Reboza cada albóndiga de manera uniforme con el baño de clara de huevo y después introdúcela con cuidado en el aceite. Fríe hasta que el rebozo esté firme y se vuelva blanco; entonces retírala y resérvala.

Cocer al vapor en una olla para vapor

Coloca las albóndigas fritas en una olla grande para vapor y completa hasta el borde con caldo claro de pollo. Añade sal refinada, vino de arroz Shaoxing, MSG, cebolleta y jengibre. Tapa la olla, colócala en una cesta para vapor y cuece al vapor a fuego alto durante 40 minutos. Retira del fuego, desecha la cebolleta y las rodajas de jengibre. Incorpora sucesivamente el jamón en láminas, los champiñones shiitake remojados y las puntas de los brotes de bambú fresco y cuece al vapor durante otros 5 minutos. Sirve directamente sobre la bandeja.