Coral de Jade
Cerezas carnosas se combinan con habas verdes tiernas partidas, rociadas con un jarabe de azúcar de osmanto aromático. Los vibrantes tonos rojo y verde crean un contraste muy llamativo, y el plato tiene un sabor agridulce perfectamente equilibrado que es maravillosamente apetecible.
Ingredientes
cerezas (lavadas, sin tallos ni huesos)
250 g
granos de haba verde
200 g
azúcar blanco
50 g
azúcar cande
100 g
jarabe de osmanto
una pizca
Instrucciones
1
Deshuesar y macerar con azúcar
Lavar las cerezas, secarlas con un paño limpio, quitar los tallos y los huesos, luego añadir azúcar blanco y macerar durante unas 2 horas
2
Cocinar los granos de haba verde
Colocar un wok a fuego fuerte, añadir agua y llevar a ebullición, añadir los granos de haba verde, cocinar hasta que estén listos y luego escurrir
3
Hervir a fuego lento el jarabe de osmanto y azúcar
Colocar un wok a fuego fuerte, añadir 250 g de agua y llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento, añadir el azúcar cande y llevar a ebullición, retirar la espuma, cocer a fuego lento hasta que el jarabe espese, colar por un tamiz y luego añadir una pequeña cantidad de jarabe de osmanto
4
Verter el jarabe
Retirar el jarabe de osmanto y azúcar del fuego y verterlo sobre las cerezas maceradas y los granos de haba verde cocidos, luego servir
