翡翠珊瑚
ふっくらとしたチェリーをやわらかい緑の割ったそら豆と合わせ、香り豊かな金木犀の砂糖シロップをかけます。鮮やかな赤と緑の色彩が見事なコントラストを生み出し、甘酸っぱい味わいが絶妙に調和した、とても食べやすい一品です。
材料
さくらんぼ(洗って、茎と種を取り除く)
250 g
空豆の実
200 g
白砂糖
50 g
氷砂糖
100 g
桂花蜜
ひとつまみ
作り方
1
種を取って砂糖漬けにする
さくらんぼを洗い、清潔な布で水気を拭き取り、茎と種を取り除き、白砂糖を加えて約2時間マリネする
2
空豆の実をゆでる
中華鍋を強火にかけ、水を入れて沸騰させ、空豆の実を加え、火が通るまでゆで、ザルに上げる
3
桂花蜜を煮る
中華鍋を強火にかけ、水250gを入れて沸騰させ、弱火にして氷砂糖を入れ、沸騰させ、泡を取り除き、シロップが濃くなるまで煮詰め、ザルでこし、少量の桂花蜜を加える
4
シロップをかける
桂花蜜を火からおろし、砂糖漬けにしたさくらんぼとゆでた空豆の実にかけ、提供する