옥산호
탱탱한 체리를 부드럽게 쪼갠 푸른 잠두와 함께 곁들여, 향긋한 계화당 시럽을 뿌려 냅니다. 선명한 빨강과 초록의 색감이 강렬한 대비를 이루고, 달콤새콤한 맛이 완벽하게 어우러져 입맛을 사로잡습니다.
재료
체리 (씻어 물기를 닦아내고, 꼭지와 씨를 제거한 것)
250 g
초록 병아리콩 알갱이
200 g
백설탕
50 g
각설탕
100 g
계화 시럽
한 꼬집
조리 방법
1
씨를 제거하고 설탕에 재우기
체리를 씻어 깨끗한 행주로 물기를 닦아내고, 꼭지와 씨를 제거한 뒤 백설탕을 넣고 약 2시간 정도 재워둡니다.
2
초록 병아리콩 알갱이 익히기
웍을 센 불에 올려놓고 물을 넣어 세게 끓기 시작하면, 초록 병아리콩 알갱이를 넣어 완전히 익을 때까지 삶은 뒤 체에 받습니다.
3
계화 설탕 시럽 졸이기
웍을 센 불에 올려놓고 물 250g을 넣어 끓기 시작하면 약한 불로 줄인 뒤 각설탕을 넣어 끓이고, 거품을 걷어낸 다음 시럽이 걸쭉해질 때까지 졸이고, 체에 거른 뒤 소량의 계화 시럽을 넣습니다.
4
시럽을 부어 담기
불에서 계화 설탕 시럽을 내려 재워둔 체리와 익혀진 초록 병아리콩 알갱이 위에 부어낸 뒤 내어 냅니다.
