Jade-Koralle
Saftige Kirschen werden mit zarten, grünen, halbierten Favabohnen kombiniert und mit duftendem Osmanthus-Zuckersirup beträufelt. Die leuchtend roten und grünen Farbtöne bilden einen eindrucksvollen Kontrast, und das Gericht hat einen perfekt ausgewogenen süß-sauren Geschmack, der wunderbar bekömmlich ist.
Zutaten
Kirschen (gewaschen, Stiele und Kerne entfernt)
250 g
grüne Ackerbohnenkerne
200 g
weißer Zucker
50 g
Kandiszucker
100 g
Osmanthus-Sirup
eine Prise
Anleitung
1
Entkernen und in Zucker marinieren
Die Kirschen waschen, mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, Stiele und Kerne entfernen, dann weißen Zucker hinzufügen und etwa 2 Stunden marinieren
2
Die grünen Ackerbohnenkerne kochen
Einen Wok bei starker Hitze aufsetzen, Wasser hinzufügen und zum kräftigen Kochen bringen, die grünen Ackerbohnenkerne hinzufügen, gar kochen, dann abgießen
3
Osmanthus-Zuckersirup köcheln lassen
Einen Wok bei starker Hitze aufsetzen, 250 g Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze umstellen, Kandiszucker hinzufügen und zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, köcheln lassen, bis der Sirup eindickt, durch ein Sieb abseihen, dann eine kleine Menge Osmanthus-Sirup hinzufügen
4
Den Sirup darüber gießen
Den Osmanthus-Zuckersirup vom Herd nehmen und über die marinierten Kirschen und gekochten grünen Ackerbohnenkerne gießen, dann servieren
