Corail de Jade
Des cerises bien charnues sont associées à des fèves vertes fendues et tendres, nappées d'un sirop de sucre parfumé à l'osmanthus. Les teintes rouge vif et vert vif créent un contraste saisissant, et ce plat présente une saveur aigre-douce parfaitement équilibrée, qui est extrêmement agréable au palais.
Ingrédients
cerises (lavées, sans tiges ni noyaux)
250 g
graines de fèves vertes
200 g
sucre blanc
50 g
sucre candi
100 g
sirop d'osmanthe
une pincée
Instructions
1
Dénoyauter et faire mariner avec le sucre
Lavez les cerises, séchez-les avec un chiffon propre, retirez les tiges et les noyaux, puis ajoutez le sucre blanc et laissez mariner pendant environ 2 heures
2
Cuire les graines de fèves vertes
Placez un wok à feu vif, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, ajoutez les graines de fèves vertes, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis égouttez
3
Mijoter le sirop d'osmanthe
Placez un wok à feu vif, ajoutez 250 g d'eau et portez à ébullition, puis passez à feu doux, ajoutez le sucre candi et portez à ébullition, écumez la mousse, laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe, passez à travers une passoire, puis ajoutez une petite quantité de sirop d'osmanthe
4
Verser le sirop
Retirez le sirop d'osmanthe du feu et versez-le sur les cerises marinées et les graines de fèves vertes cuites, puis servez
