Seidige gedämpfte Fleischbällchen im Dampftopf

Name: Seidige gedämpfte Fleischbällchen im Dampftopf
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 300 g Mageres Schweinefleisch (40 % Fett, 60 % mager, fein gehackt und dann grob zu Schweinefleischpaste zerkleinert); 50 g Geschnittener gekochter Schinken; 50 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze; 50 g Frische Bambussprossenspitzen; 6 Eier (nur das Eiklar verwenden); 5 g Raffiniertes Salz; 5 g Shaoxing-Reiswein; 6 g Trockene Speisestärke; 10 g Frühlingszwiebelweiß; 5 g In Scheiben geschnittener Ingwer; 1000 g Klare Hühnerbrühe; 1000 g Schmalz (ungefähr 50 g zum Kochen verwendet); a pinch MSG (Mononatriumglutamat)

Fleischbällchen werden in geschlagenem Eierteig gewälzt und frittiert, anschließend mit Schinken, Shiitake-Pilzen und Bambussprossenspitzen vermischt. Die Mischung in einen Dampftopf geben, Hühnerbrühe hinzufügen und vollständig durchdämpfen.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Seidige gedämpfte Fleischbällchen im Dampftopf

Zutaten

Mageres Schweinefleisch (40 % Fett, 60 % mager, fein gehackt und dann grob zu Schweinefleischpaste zerkleinert) 300 g

Geschnittener gekochter Schinken 50 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze 50 g

Frische Bambussprossenspitzen 50 g

Eier (nur das Eiklar verwenden) 6

Raffiniertes Salz 5 g

Shaoxing-Reiswein 5 g

Trockene Speisestärke 6 g

Frühlingszwiebelweiß 10 g

In Scheiben geschnittener Ingwer 5 g

Klare Hühnerbrühe 1000 g

Schmalz (ungefähr 50 g zum Kochen verwendet) 1000 g

MSG (Mononatriumglutamat) a pinch

Anleitung

Fleischbällchen herstellen

Das Schweinefleisch fein hacken und dann grob zu einer Paste zerkleinern. Mit Frühlingszwiebel, Ingwersaft, Shaoxing-Reiswein, raffiniertem Salz, MSG und einer angemessenen Menge Eiklar mischen, bis die Masse elastisch und klebrig ist. Zu Fleischbällchen in der Größe von Longan-Früchten formen und auf einen Teller legen. Das Eiklar kräftig schlagen, bis es schaumig ist, dann mit trockener Speisestärke mischen, um den Eiklar-Beschichtungsteig herzustellen.

Frittieren

Einen Wok auf den Herd stellen, Schmalz hinzufügen und auf 40 % der vollen Hitze erhitzen. Jedes Fleischbällchen gleichmäßig mit dem Eiklar-Beschichtungsteig bestreichen und dann vorsichtig in das Öl geben. Braten, bis die Beschichtung fest ist und weiß wird, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Im Dampftopf dämpfen

Einen großen Dampftopf nehmen, die frittierten Fleischbällchen hinzufügen, bis zum Rand mit klarer Hühnerbrühe auffüllen. Raffiniertes Salz, Shaoxing-Reiswein, MSG, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen. Den Topf abdecken, in einen Dampfkorb stellen und 40 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Vom Herd nehmen, die Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben entfernen. Geschnittenen Schinken, eingeweichte Shiitake-Pilze und Bambussprossenspitzen der Reihe nach hinzufügen, dann weitere 5 Minuten dämpfen. Direkt auf dem Tablett servieren.