الأنقليس الفضي

Name: الأنقليس الفضي
Ingredients: 25 g أنقليس طازج حي (مذبوح، منزوع العظام، مقشر ومقطع إلى شرائح بطول 5 سم); 25 g بياض البيض (للتغليف); 40 g براعم الخيزران الشتوية (مقطعة إلى شرائح رفيعة); 2.5 g ملح (ملح ناعم); 20 g نبيذ الشاوشينغ; 15 g نشا (مزيج نشا مائي); 10 g الجزء الأبيض من البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح رفيعة); 20 g فصوص ثوم (مقطعة إلى شرائح رفيعة); 5 g سكر; 50 g مرق الدجاج; 0.5 g مسحوق الفلفل الأبيض (يرش على الطبق النهائي); to taste دهن خنزير مطهو (للتحمير في الزيت، حوالي 40% ساخن، 88 درجة مئوية)

يُقطَّع ثعبان السمك المنزوع العظام إلى شرائح رفيعة، ويُغلَّف ببياض البيض، ثم يُقلَّى مع شرائح الخيزران والكراث والثوم. الطبق النهائي أبيض كالفضة، وشرائح السمك فيه طازجة وطريّة وناعمة كالحرير.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

أنقليس طازج حي (مذبوح، منزوع العظام، مقشر ومقطع إلى شرائح بطول 5 سم) 25 g

بياض البيض (للتغليف) 25 g

براعم الخيزران الشتوية (مقطعة إلى شرائح رفيعة) 40 g

ملح (ملح ناعم) 2.5 g

نبيذ الشاوشينغ 20 g

نشا (مزيج نشا مائي) 15 g

الجزء الأبيض من البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح رفيعة) 10 g

فصوص ثوم (مقطعة إلى شرائح رفيعة) 20 g

سكر 5 g

مرق الدجاج 50 g

مسحوق الفلفل الأبيض (يرش على الطبق النهائي) 0.5 g

دهن خنزير مطهو (للتحمير في الزيت، حوالي 40% ساخن، 88 درجة مئوية) to taste

الخطوات

تحضير الأنقليس

اذبح الأنقليس الحي، أزل العظام، اكشط الجلد، اغسله جيداً، وانقعه في ماء عذب حتى يتحول لحمه إلى اللون الأبيض. أخرجه واقطعه إلى شرائح رفيعة، ثم اشطفه مرة أخرى في ماء عذب، صفّيه، وجففه بالمناشف. ضعه في وعاء وأضف بياض البيض والملح الناعم ونبيذ الشاوشينغ والنشا المائي للتغليف.

تحضير المنكهات

اقطع براعم الخيزران الشتوية وأجزاء البصل الأخضر البيضاء وفصوص الثوم إلى شرائح رفيعة على التوالي.

التحمير في الزيت

ضع مقلاة ووك على نار عالية حتى تسخن، أضف دهن الخنزير المطبوخ وسخنه إلى حوالي 40% (تقريباً 88 درجة مئوية). أضف شرائح الأنقليس للتحمير في الزيت، وبمجرد أن تتحول إلى اللون الأبيض، اسكبها وصفيها.

القلي السريع

اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة الأصلية، أضف شرائح البصل الأخضر والثوم واقليها لفترة وجيزة، ثم أضف شرائح براعم الخيزران واقليها بتحريك. أضف شرائح الأنقليس، يليها مرق الدجاج ونبيذ الشاوشينغ والملح الناعم والسكر، واترك المزيج يغلي. كثف بالنشا المائي وحرك المقلاة برفق.