Anguila de Hilos de Plata

Name: Anguila de Hilos de Plata
Ingredients: 750 g Anguila viva fresca (recién sacrificada, deshuesada, con la piel raspada); 25 g Clara de huevo (para rebozar); 40 g Brotes de bambú de invierno (cortados en tiras finas); 2.5 g Sal (sal fina); 20 g Vino de Shaoxing; 15 g Almidón (mezcla de almidón y agua); 10 g Partes blancas de cebolleta (cortadas en tiras finas); 20 g Dientes de ajo (cortados en tiras finas); 5 g Azúcar; 50 g Caldo de pollo; 0.5 g Pimienta blanca molida (para espolvorear sobre el plato terminado); to taste Manteca de cerdo fundida (para blanquear en aceite, a aproximadamente 40% de calor, 88 °C)

La anguila deshuesada se corta en tiras finas, se reboza con clara de huevo y se saltea con tiras de bambú, cebolleta y ajo. El plato terminado es blanco como la plata, con tiras de pescado frescas, tiernas y sedosas.

Varía

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Anguila viva fresca (recién sacrificada, deshuesada, con la piel raspada) 750 g

Clara de huevo (para rebozar) 25 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en tiras finas) 40 g

Sal (sal fina) 2.5 g

Vino de Shaoxing 20 g

Almidón (mezcla de almidón y agua) 15 g

Partes blancas de cebolleta (cortadas en tiras finas) 10 g

Dientes de ajo (cortados en tiras finas) 20 g

Azúcar 5 g

Caldo de pollo 50 g

Pimienta blanca molida (para espolvorear sobre el plato terminado) 0.5 g

Manteca de cerdo fundida (para blanquear en aceite, a aproximadamente 40% de calor, 88 °C) to taste

Instrucciones

Preparación de la anguila

Sacrifica la anguila viva, retira los huesos, raspa la piel, lava bien y ponla en remojo en agua fresca hasta que la carne adquiera un color blanco. Sácala, córtala en tiras finas, enjuaga una vez más con agua fresca, escúrrela y sécala con palmaditas. Colócala en un bol y agrega clara de huevo, sal fina, vino de Shaoxing y la mezcla de almidón y agua para rebozarla.

Preparación de los aromáticos

Corta los brotes de bambú de invierno, las partes blancas de cebolleta y los dientes de ajo en tiras finas, respectivamente.

Blanqueado en aceite

Coloca un wok a fuego alto hasta que esté caliente, agrega la manteca de cerdo fundida y calienta hasta alcanzar aproximadamente el 40% de calor (unos 88 °C). Agrega las tiras de anguila para blanquear en el aceite, y cuando se pongan blancas, vierte el aceite y escurre las tiras.

Salteado

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok original, agrega las tiras de cebolleta y ajo y fríe brevemente, luego agrega las tiras de brote de bambú y saltea. Agrega las tiras de anguila, seguido del caldo de pollo, vino de Shaoxing, sal fina y azúcar, y lleva a ebullición. Espesa con la mezcla de almidón y agua y agita el wok suavemente.