تقنية بسيطة لصنع التوفو
طريقة منزلية بسيطة لصنع التوفو أو التوفو المضغوط باستخدام الجبس كمادة مخثرة.
المكونات
فول الصويا الأصفر (مقشر ومنخل نظيف)
5 kg
الجبس الخام (محمص ومطحون إلى مسحوق)
250 g
الماء (للنقع والطحن)
to taste
الخطوات
1
تحضير المكونات
خذ 5 كجم من فول الصويا الأصفر، وقشره وانخله نظيفًا، واغسله، ثم ضعه في وعاء ماء لينقع - انقعه لمدة 4–5 ساعات في الشتاء، أو 2.5–3 ساعات في الصيف. ضع 250 جم من الجبس الخام على النار ليُحمَّص.
2
طحن الحليب وتصفيته
بعد أن ينتهي نقع فول الصويا، صفّه من الماء واطحنه مع الماء بنسبة 6 كجم من الماء لكل 1 كجم من فول الصويا. ضع الخليط في كيس قماش، وأغلق الفتحة بإحكام، واعصر بقوة لاستخراج حليب الصويا. بعد العصر الأول، افتح الكيس، وأضف 3 كجم من الماء، واخلط جيدًا، ثم اعصر مرة أخرى لاستخراج دفعة ثانية من الحليب.
3
طهي الحليب وإضافة المخثر
اسكب الحليب الخام المستخرج في قدر وأغليه، مع إزالة الرغوة التي تطفو على السطح أثناء الغليان. اطحن الجبس المحمص إلى مسحوق ناعم واخلطه مع حوالي 0.5 كجم من الماء النظيف لتكوين عجينة الجبس. اسكب عجينة الجبس في حليب الصويا الذي تم للتو رفعه من القدر، وحرك برفق بملعقة. بعد بضع دقائق، سيتخثر إلى خثارة التوفو (زهرة التوفو).
4
صنع التوفو الطري
في غضون حوالي 15 دقيقة بعد أن تتشكل الخثارة، ارفعها برفق إلى صينية خشبية مبطنة مسبقًا بقطعة قماش شاش. بعد أن تمتلئ الصينية، لف الخثارة بالقماش، وضع فوقها لوحًا، واضغط لمدة 10–20 دقيقة لصنع التوفو الطري.
5
صنع التوفو الصلب
ارفع الخثارة إلى صينية خشبية، ولفها بقطعة قماش، وضع فوقها لوحًا خشبيًا، ورص الأحجار فوقه، واعصر كل الماء لصنع التوفو الصلب (توفو جان).
